自己做的剁辣没几天就坏了，试试这样的做法，看着就下饭！

剁辣椒算是湖南很有特色的一种食物了，可出坛即食，也可成佐料做菜。正宗湖南剁辣椒水份少，色彩亮红，口感不酸。而在湘西，尤其是湘西南一带的剁辣椒带有外地特征的酸味，由于湘西人“无酸不入口”因而在这些处所的剁辣椒是“酸剁辣椒”。如今盛行用青辣椒制造剁辣椒，其香辣口感比红辣椒制造的要好，尤其是做“剁椒鱼头”时，青剁辣椒常常比红剁辣椒更超卓出凡。

夏日这时是做剁辣椒的最好期间，这时的辣椒鲜红，肉质肥厚，辣味实足，食姐老妈每一年都做很多的剁辣椒给我们送过去，这次回家，有幸和她一起做剁辣椒，明白了为何每次我做的剁辣椒没几天就起红色的泡泡了。

主料：鲜红或鲜青小尖椒（量要看你选取的坛子的大小）；

佐料：红辣椒500g,大蒜50g,食盐45g,糖10g，高度白酒一汤勺（15ml)

调料：盐适量。

做法：

1、先将鲜椒连蒂子洗洁净，再放到阴凉处晾干水，剪掉辣椒蒂子；

2、将鲜椒切碎，一边拌入盐一边切有条件的能够用铲刀、铲桶剁碎；

3、将剁好的辣椒装入密封容器，坛子浇上白酒，最好是酿造谷酒；洒入过量的食盐。

4、密封一个月以上才干出味，固然隔天就能吃，可是剁辣椒吃的不仅仅是辣，其特别的风味也是需要一些时光，就像酒越陈越香。

各人或许都有过这么的阅历，切完辣椒后，手像被火烧了一样疼，火辣火辣的。这时候，能够用涂抹酒精、食醋，热水洗手等办法去除辣味。

如没有冰箱，那剁椒剁好以后不要急于装瓶，先放在太阳下晒一天，将水份晒干一些后再装瓶密封，在我们家乡，剁椒都是这么做的哈；