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这是一道颇具江南特色的美味菜肴，吃起来味道鲜香而不油腻，梅干菜吸入排骨中的油脂，别具风味，这道菜特别下饭。梅干菜是买的人家妈妈自己晒的，闻起来香气扑鼻。 梅干菜是一道浙丽水、慈溪、余姚、绍兴地区常见的特色传统名菜。有芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻干之别，多系居家自制，使菜叶晾干、堆黄，然后加盐腌制，最后晒干装坛。梅干菜油光黄黑、香味扑鼻，有解暑热、洁脏腑、消积食、治咳嗽、生津开胃的作用。 这道蒸菜使用柏翠蒸烤箱来做，炎热的夏季不用长时间奋战在厨房，也不用时刻注意火力大小、锅内是否烧干，用蒸烤箱在确保水箱有水的情况下，只需选择好纯蒸菜单和蒸制时间，就可以到一边凉快去了，制作完成会有提示音提示，非常好用方便，这款烤箱还可以连接网络通过手机来控制。 主料：猪小排600克，梅干菜80克，豆豉辣酱40克 配料：盐1/2茶匙，白糖2茶匙，香葱5克，大蒜10，生姜3克，干淀粉1汤匙，香油1茶匙 排骨腌料：盐1茶匙，黄酒1汤匙，蚝油1汤匙，白糖1汤匙，生姜5克，胡椒粉1/4茶匙 制作： 1.所有材料准备好。 2.香葱、大蒜和3克生姜切末，5克生姜切大片。 3.猪小排洗净沥干水分，放入所有排骨腌料。 4.用手抓匀后，腌制30分钟。 5.梅干菜洗净后用清水泡发，挤干水分备用。 6.锅烧热后放入适量植物油，油温5成热时放入葱姜蒜末和豆豉辣酱炒出香味。 7.放入梅干菜和配料中的盐糖略炒。 8.加入适量的水大火烧开转小火煮5分钟关火。 9.腌制好的排骨铺到玻璃烤碗底部。 10.表面放入炒好的梅干菜压实。 11.柏翠蒸烤箱水箱加水到最高水位。 12.放装排骨梅干菜的烤碗入烤箱内。 13.蒸烤箱选择纯蒸程序，时间选择60分钟，按启动按钮直到程序执行完毕。 14.从蒸烤箱内取出蒸好的梅干菜排骨。 15.多余的汤汁篦出倒入炒锅内，梅干菜排骨倒扣在盘中整理好形状。 16.汤汁在锅内烧开，干淀粉用适量的水稀释后淋入锅内。 17.不断搅拌至浓稠，淋入香油搅匀。 18.做好欠汁均匀浇到排骨上，表面撒入适量的香葱粒既可。 关键： 1.排骨要有一定的时间腌制入味。 2.蒸的时间不能太短，否则排骨不酥烂。 3.淀粉水要分次加入，得到想要的欠汁稀稠度既可，香油的加入可以提亮増香。 |
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