芝麻辣味炒排骨▼【材料】排骨500g、葱2根、蒜3瓣、姜3片、老抽20ml、干辣椒、米酒30ml、蕃茄酱20ml、醋45ml、糖10g、芝麻1小把、水淀粉20ml、盐5g、清水1碗、油1大勺 【具体做法】 1.排骨洗净，斩块，葱切段，蒜切末，姜切丝 2.锅中油热至七成热，放入排骨煎炒，炒至变色水份挥发，放入姜蒜末，加干辣椒段，葱段炒匀 3.倒入酱油炒香，加糖，米酒，番茄酱、醋炒匀 4.倒入芝麻，清水浸到排骨8分满，盖上盖，焖8分钟 5.将盐与水淀粉调匀，倒入排骨中，收汁，出锅，撒上些许芝麻 花生蒸排骨▼【材料】新鲜猪小排500g，连皮花生150g，生姜3片，香葱1根，细盐1/4、小匙，蚝油2小匙，鸡粉1/4小匙，砂糖1小匙，玉米淀粉1小匙，芝麻香油2小匙 【具体做法】 1.用清水分别把花生，排骨清洗干净，并沥干水份，切两片生姜备用 2.将排骨用盐，蚝油，鸡粉，糖，玉米淀粉，香油拌匀 3.取一平盘，将花生铺垫在底部.再将腌好的排骨、生姜片铺在花生表面 4.倒1饭碗的清水入电压力锅的内锅胆内，底下放入蒸饭的钢盆，再在上面放个平稳的架子，放上装排骨的盘子 5.将锅盖盖上，按“豆类”程序，即进入加热状态，费时约30分钟当加热状态进入保温状态，即可关电源，等待电锅降温，当降温至气筏不会冒汽时，再打开锅盖 6.取出蒸好的排骨，在表面洒上葱花即可 蜜汁烤排骨▼【材料】猪肋排500g、大葱1段、姜1小块、大蒜3瓣、排骨酱3汤匙（45ml）、料酒2茶匙（10ml）、盐1/2茶匙（3g） 白糖1/2茶匙（3g） 【具体做法】 1.将肋排洗净沥干，用厨房纸巾擦干，斩成约10cm长的段，将大葱切丝，姜切片，大蒜拍碎 2.将排骨酱，葱，姜，蒜，料酒，盐，白糖放入碗中搅拌均匀，制成腌制排骨的酱料 3.将调料排骨放入酱料中搅匀，盖上盖子（或保鲜膜），放入冰箱腌制6小时以上使其入味 4.烤箱预热5分钟，趁着这个时间，在烤盘内铺上一层锡纸，放在烤箱的最下层 5.将排骨放在烤架上，放于烤箱的中层，以200度的温度，烤约30--40分钟左右即可 红烧猪小排▼【材料】排骨500g，干香菇10朵，八角2颗，香叶2片，大葱5段，姜4片，花雕酒1汤匙，酱油3汤匙，冰糖2汤匙，盐1/2茶匙 【具体做法】 1.干香菇放入温水泡软，锅中倒入清水煮沸，放入排骨，焯烫至排骨完全变色捞出 2.锅里倒入油，放入冰糖，用锅铲一角不停搅拌，待糖融入油中成黄色，油的表面泛起小泡泡，放入排骨，将排骨均匀地裹上糖色 3.放入八角，香叶，大葱和姜，翻炒片刻，调入黄酒酱油，锅内注入热水，放入泡好的香菇，小火炖至少45分钟 4.打开盖子，调入盐搅匀，改成大火收汤，待汤汁变粘稠，出锅即可 土豆烧排骨▼【材料】猪排400g、土豆20g、姜20g、葱20g、细香葱10g、料酒30g、鸡精3g、蚝油20g、食盐4g、老抽20g、八角1g、食油40g、白糖5g、水淀粉30g、酱油30g 【具体做法】 1.猪排洗净，沥干待用；土豆去皮切大块，生姜切片，香葱切末 2.锅内加油，放入土豆炸，炸至金黄色且成熟，捞出沥干油待用 3.另起锅加油烧热，放入葱、姜、八角爆香，放入排骨煸炒，放入酱油、料酒继续翻炒，加水和其他调料调味小火烧至八成熟 4.放入土豆烧至入味，收汁勾芡 5.出锅装盘，撒上香葱即可 干煸麻辣排骨▼【材料】排骨500g、小红椒10只、姜1块、独蒜2个、红油豆豉15g、花椒15粒、老抽20ml、料酒30ml、糖5g、盐5g 【具体做法】 1.排骨请店家代为斩成两厘米左右的小排，洗净，沥干水，调入3g盐、15ml料酒，一半量的姜蒜片用手抓匀，放一旁腌制1小时以上 2.小红椒切丝，用油略微爆炒一下 3.锅内倒油，8成热后放入排骨煸炒，一至炒到表面金黄，微焦时，捞出 4.另起锅，倒入油，7成热时放入红油豆豉、花椒、剩下的姜蒜片炒出味儿 5.放入排骨炒到均匀的裹上料后，倒入另外的料酒，老抽，糖大火炒到汤汁基本收干，放入红椒丝，调入剩下的盐炒匀，出锅即可 |
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