|
麻薯又叫草饼，是台湾、香港的传统特色小吃，外皮是用糯米和糖手工制作而成的，当然馅料各有不同，有花生、绿豆、黑芝麻、栗子等很多口味，糯米外皮清香浓郁，馅也是清甜不腻，每一颗都晶莹剔透，高雅大方。口感很有嚼劲，入口美妙滑糯，一口咬下去满口扑鼻芝麻香融合浓浓糯米香，也饱腹不腻，适合充饥的休闲食品。 原料，糯米粉220克、澄粉55克、百砂糖55克、芒果粉8克、绿茶粉8克、草莓粉8克、豆沙馅适量、色拉油适量、清水300ml 1,糯米粉、澄粉、白砂糖倒入容器，混合均匀，倒入适量水.调至丝带状面浆。 2,将面浆等分，取其中3份分别加入绿茶粉、草莓粉、芒果粉各5g，搅拌均匀。 3,放入蒸锅蒸约二十分钟至熟,取出，待面团放至温热。 4,少许糯米粉倒入干净无水无油的不粘锅内，用小火慢慢炒熟。 5,取一粉团，将豆沙馅料包入搓圆，再稍压扁。 草饼粉：草饼粉是由艾草制成的饼粉，如果没有草饼粉，可利用绿叶蔬菜（如菠菜和豆苗）轧汁，以4（菜）:1（水）的份量作比例，便成。 糕粉是一种加工粉，由糯米粉炒熟后磨成的细粉。粉粒松散，一般呈洁白色，吸水力大，遇水即黏连。 在制品中呈现软滑带黏状，多应用于广东式点心和水糕皮等。糕粉分现货和自制两种，前者质地比较粗糙，后者粉质比较幼细而只适合作粉背之用。
糕粉自制：糯米粉一包,泰国三象牌品质比较好，垫上白鸡皮纸上蒸笼乾蒸10分钟，再用白镬慢火炒10分钟，即成。
糯米必须经水蒸气的热力蒸透，才能完全熟透，否则常常误会有生米不熟的感觉。
|
|
|
