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分类：面包，餐包，面包卷，软面包 作者：闪闪唐小鸭 创建时间：2017-07-09 15:12:43 描述：这个奶油餐包卷蓬松柔软带一点弹性，属于基础软面包的面团，出来可以制作餐包卷，用来做包馅料的软面包也很合适。对于有些朋友家里没有配备厨师机的话，自己揉面也很简单，只是手法上要注意，还有温度的控制，不要听着这些就被吓到。碍于下厨房上传不了动图，还有上传不了视频，要不然看视频就更简单些也可以加我的微信跟我要视频，'Shining2yazi'不过一定要备注下厨房。不然我不会通过 的。好了，还有一些小细节我会在小贴士补充，还有什么不明白的跟我提问也行 用料：
0. 1:将事先准备好的材料放入搅拌盆中除了黄油以外。这里解释一下为什么要放冰水，因为在搅拌过程中面团摩擦容易产生热量，会导致最后做出来的面包，口感会偏干 1. 搅拌的时候，调慢速（如果没有厨师机的话，用刮刀搅拌也是可以的） 2. 搅拌至有点起筋就可以放入黄油 3. 搅拌至可以拉出一点薄膜就可以了（不需要搅拌到拉出很透的薄膜，因为后面还要用擀面杖擀，最后也会很有层次的） 4. 然后没有厨师机的话，也可以用手揉至扩展阶段的，手法就是包住，拉起来，摔下去（貌似不可以上传动图）对于揉面有疑惑可以问我的 5. 最后揉至扩展阶段的面团温度应该要在28度左右，这样的面包最好吃 6. 好，接下来到关键的发酵阶段，一般发酵到2倍左右（很多人说发酵到几倍几倍没有概念，也看不来），有个小技巧，用口大点的容器装着准备发酵的面团放进去，用笔画一条刻度线在容器外壁，发酵完就有明显数字了 7. 发酵好后分割成每个50g~60g这样子，然后拍打排气，滚圆（表面就会出现张力） 8. 盖上保鲜膜，室温28度，松弛25分钟 9. 用手拍平，用两手对折成从大到小的胡萝卜的形状（对折完再揉下）
10. 用擀面杖擀成三角形状，
11. 从大的一头开始轻轻卷起
12. 结合处要压在烤盘下面，不然烤完会翘起来
13. 盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵到2倍大
14. 当体积变大后，刷上蛋液，预热烤箱到200°约烤13分钟左右
15. 大功告成
小贴士： 如果没有奶粉可以不用加，但加了奶粉，奶香味较浓，不加奶粉的话请减少8~10克的水量烘烤面包靠地火的热温使面团膨胀，如果上火太大，容易发生外壳已经变硬上色，但内陷却还没熟透 |
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