|
低筋面粉 简称低粉，是蛋白质含量较低的面粉，一般蛋白质的含量在8.5%以 下 ， 通常用来制作蛋糕及饼干。 高筋面粉 简称高粉，是蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉。高粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状，筋度强。 主要用来制作面包。 中筋面粉 简称中粉，其蛋白质含量介于高筋面粉和低筋面粉之间。如果买不到成品的中筋面粉，也可以把高筋面粉和低筋面粉混在一起当作中筋面粉使用。这种面粉适合用于制作包子、馒头及 各式中式点心等。 全麦面粉 是整粒小麦（包含了麸皮与胚芽）磨成的粉，有较浓的麦香味，与一般面粉相比颗粒较为粗糙。 玉米粉 呈白色粉末状，具有凝胶的特性。添加在蛋糕制作中，可以让面糊筋性减弱，蛋糕组织更为绵细。 黑麦粉 黑麦粉是以黑麦谷磨成的粉，具有酸味和独特的风味，与一般面粉相比色泽较为暗沉。 杏仁粉 由杏仁磨成的粉，可增加饼干的营养与香气，有时也可用其来代替低筋面粉。添加在蛋糕中，可丰富蛋糕的口感。 椰子粉 椰子粉是由椰子的果实研磨制成的，用于蛋糕制作中，可以改变蛋糕的口味。 抹茶粉 抹茶粉是采用天然石磨碾磨绿茶而成的。将绿茶用于蛋糕制作中，可以起到改善蛋糕口味的作用。 |
|
|
