猪皮肉燥,关于美食真是人生一大乐事,猪皮肉燥的新做法还不赶快来学习,1.将猪皮洗净,放入沸水中煮10分钟后捞出,将?刮干净,切细备用。2.取锅烧热后倒入2大匙油,加入红葱末、蒜末爆香。3.将作法2放入猪绞肉炒散,再放入作法1的猪皮拌炒。 1台中肉燥饭 1.五花肉洗净,入滚水汆烫后捞起,以冷水沖洗去油再剁碎;红葱头洗净切细末;蒜头去皮切细末备用。 2.热油锅,放入红葱头末以小火爆香,再放五花碎肉炒香至肉色变白,加入蒜末、酱油、酱油膏用大火煮滚后,加水煮开。 3.再倒入砂锅以小火慢炖2小时,最后加入冰糖煮至融化,即是台中肉燥卤汁。 4.将作法3的肉燥卤汁淋在白饭上,再撒上香菜,即是台中肉燥饭。 2台湾肉燥饭 1、三层肉过水川烫,切0.5公分细条。 2、锅烧热,下三层肉逼油,加米酒炒干。 3、加五香粉、肉桂粉、黑胡椒粉炒匀。 4、加冰糖或可乐、酱油再炒匀,起锅装入砂锅。 5、加水淹没肉,放2片姜,3根葱一起煮,等煮滚后加盐调味(必须要咸点才能配饭)。 6、水滚30分钟后关火待凉(约温度剩50度左右),再开火煮20分钟即可。 要按照顺序做才能发挥肉的香味,顺序反了味道就发挥不出来。 3瓜仔肉燥 1.花瓜剁碎,并将汤汁保留备用。 2.取锅烧热后倒入少量油,加入蒜末爆香,再加入绞肉炒至颜色变白,续加入所有调味料炒香,最后倒入作法1的碎花瓜、汤汁及水煮滚,以小火煮30分钟即可。 4五香肉燥 1.将猪皮表面以刀刮干净后清洗干净。 2.将作法2的猪皮放入约2000㏄的滚水中,以小火煮约40分钟至软后取出沖凉。 3.待作法2的猪疲完全冷却后切成小丁备用。 4.锅中倒入约100㏄沙拉油烧热,放入猪绞肉炒至散开。 5.续将水及酱油加入作法4的锅中,拌均匀后再加入作法3的猪皮。 6.接着依序将细砂糖、五香粉加入作法5的锅中。 7.煮匀后再撒入油葱酥略拌。 8.以小火熬煮约30分钟至汤汁略显浓稠即可。 5鱼香肉燥 1.蒜仁、红葱头及姜去皮、切碎备用。 2.锅中倒入约150㏄沙拉油烧热,放入作法1的材料以小火爆香,加入辣椒酱炒至油变红色。 3.将猪绞肉放入作法2中,以中火炒至绞肉表面变白散开,加入酱油、水及糖,以小火煮约8分钟后加入白醋略煮即可。 |
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