炎炎夏日
凉菜是餐桌上必不可少的品种
做起来简单、方便
吃起来美味又清凉
今天，青报君带来了十几款款凉菜酱汁的配方，
赶紧学起来！
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炎炎夏日 凉菜是餐桌上必不可少的品种 做起来简单、方便 吃起来美味又清凉 今天，青报君带来了十几款款凉菜酱汁的配方， 赶紧学起来！  爽口萝卜汁适合范围： 用来腌白萝卜。 口味： 复合甜酸味 用料： 生抽35克，老抽30克，白醋、陈醋各50毫升，辣鲜露10克，纯净水、白砂糖各250克，香葱段、鲜泰椒圈、姜片各5克。 制作： 以上原料混合，冷藏腌制5小时以上方可使用。 推荐指数 ★★★★☆  老醋花生汁
适合范围： 用来制作老醋花生。 口味： 咸鲜酸爽 用料： 陈醋100毫升，香醋50毫升，冰糖25克，白砂糖90克，蚝油50克，味极鲜20g。 制作： 以上用料放入锅内，小火熬至冰糖和白砂糖完全溶化（汤汁始终不能沸腾），离火放凉。 推荐指数 ★★★★☆ 建议： 在制作时，加入蜂蜜和橙汁可缓解陈醋带来的过重的酸味。 啤酒芥辣汁适合范围： 用来制作啤酒芥辣肚丝（取啤酒芥辣汁跟白煮的肚丝拌匀，最后再加入少许蒜泥和红油即可）。 口味： 酒香味和芥末味浓郁 用料： 啤酒500毫升，盐、味粉各25克，青芥粉、米醋各150克，味极鲜50克。 制作： 以上用料混合后放入冰箱内存放12小时即可使用。 推荐指数 ★★★★☆ 建议： 青芥粉可用芥末油替代，芥末油的用量降30克。 酸辣汁
适合范围： 用来拌春笋、拌西葫芦等脆爽的蔬菜。 口味： 酸辣开胃 用料： 米醋、鸡酱各200克，酸辣鲜露、切碎的小米椒各100克，盐、味粉、白砂糖各20克。 制作： 以上原料调匀即可。 推荐指数 ★★★★★ 建议： 不喜欢吃辣的，可将小米椒的用量降至60克。 爽口汁
适合范围： 用来拌白菜丝、梨丝或者萝卜丝。 口味： 酸甜带有浓郁的果香味 用料： 白醋、绵白糖各500克，苹果酱200克，浓缩橙汁100克，盐30克。 制作： 以上原料调匀即可。 推荐指数 ★★★★★ 建议： 此酱汁用来制作甜酸口的菜肴，很受小朋友和女士的青睐。  极品香汁适合范围： 用来拌拉皮或者拌海蜇。 口味： 酸辣爽口 用料： 树椒油、红油、陈醋、蒜末各100克，料油、味极鲜、白糖各50克，芝麻油30克，香醋80克，盐20克，味粉40克。 制作： 以上原料调匀即可。 推荐指数 ★★★ 捞拌麻酱
适合范围： 拌拉皮、拌蔬菜什锦等味道都不错。 口味： 复合鲜香味，并带有浓郁的麻酱味 用料： 芝麻酱50克，陈醋40克，白米醋、白糖各20克，酱油5毫升，盐、红油、芝麻油各10克，味粉2.5克。 制作： 先用陈醋和白米醋将芝麻酱调开，再放入其他用料拌匀即可。 推荐指数 ★★★★ 建议： 此酱汁酸味略重，不喜欢吃酸的，可将陈醋的用量降至30克。同时可增加一点花生酱和蒜泥。 豉香山椒汁
适合范围： 用来拌木耳、蒜薹等爽口菜。 口味： 鲜香酸辣 用料： 蒸鱼豉油250克，野山椒粒（含野山椒的汁水）、辣鲜露各50克，陈醋150克，白糖水（同时蔬汁的做法）、鸡粉各25克，生抽20克，青、红杭椒圈各40克，纯净水30克，生蒜片15克。 制作： 将所有原料混合均匀，浸泡20分钟（最好入冰箱冷藏）后才可使用。 推荐指数 ★★★★★ 建议： 这款酱汁冰镇后口感更棒，用来拌木耳是最佳选择。 特色酥鱼汁
适合范围： 活鱼宰杀后油炸或者烤制成熟，放入味汁中浸泡即可。 口味： 复合鲜香味 用料： 凉开水1千克，日本烧汁200克，生抽、酱油、浓缩橙汁各150克，鸡汁、麦芽糖、圆泡椒各100克，料酒250克，青芥辣50克。 制作： 将所有原料混合均匀即可。 推荐指数 ★★★☆☆ 建议： 圆泡椒的味道有些“黯淡”，圆泡椒必须切碎再用，而且用料混合后，要略微浸泡再使用。 时蔬汁
适合范围： 用来拌制各种爽口蔬菜。 口味： 清爽酸辣味 用料： 橄榄油、辣鲜露各25克，蒸鱼豉油60克，纯净水、陈醋各30克，鲜泰椒粒、白糖水（白砂糖和水按照1:1的比例搅拌至糖溶化）各10克，炒香的白芝麻、鸡粉各2克。 制作： 所有用料调匀即可。 推荐指数 ★★★★☆ 建议： 这款酱汁用来拌蔬菜，味道不错。如果对美观度有要求，可将芝麻的用量减少一半。 白切羊肉汁
适合范围： 用来给白切羊肉、牛肉等荤类原料做蘸汁或调料。 口味： 酸辣，带有花椒的麻味 用料： 盐50克，芝麻油75克，葱油30克，红油、生蒜米各100克，海天生抽250克，味粉3克，花椒油13克，炒熟的白芝麻15克，散醋300克，香菜末20克，鲜小米椒粒150克。 制作： 将所有原料混合均匀即可。 推荐指数 ★★★★☆ 建议： 配方直接应用即可，南北厨师均适用。 掌握这几招 在家里就可以吃到 和饭店里一样口味的凉菜 赶快学起来吧！ 编辑：王国钰 审读：吴梦婕 来源：东方美食 |
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