芹菜胡萝卜炒猪心胡萝卜营养丰富，含较多的胡萝卜素、糖、钙、植物纤维等营养物质，对人体具有多方面的保健功能，因此被誉为“小人参”。胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，可加强肠道的蠕动，具有促进消化、防癌的作用。胡萝卜还含有降糖物质，是糖尿病人的佳蔬。芹菜易熟，所以入锅炒制的时间不能太长，否则成菜口感不脆嫩。
西芹百合炒腰果腰果含有蛋白质、脂肪，以及多种维生素和钙、磷、铁等矿物质，具有抗氧化、防衰老、抗肿瘤和抗心血管病的作用。腰果含有丰富的油脂，可以润肠通便、润肤美容、延缓衰老，老年人平时多吃一些腰果可以提高机体抗病能力。炸腰果时，一定要用小火，要一边炸一边翻动以免炸糊。 花生猪蹄汤猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，是众所周知的“美容食品”。它能防治皮肤干瘪起皱，增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有特殊意义。花生还含有丰富的不饱和脂肪酸、维生素等营养元素，有增强记忆力、抗老化、通乳、预防心脑血管疾病、减少肠癌发生等作用。尤其适宜儿童、老年人及产妇乳汁不足者食用。猪蹄用开水煮至表皮发涨，再用指钳将毛拔除，既省力又省时。炖猪蹄时，加入适量醋，能使骨头中的胶质分解出更多的钙和磷，提高其营养价值，而且分解后的蛋白质也有利于人体吸收。其次，中途应用汤勺不断地把浮上来的油脂去除，这样才能做出不油腻的好汤。 干豆角蒸五花肉猪肉营养丰富，含有丰富的脂肪、维生素B1、钙、磷、铁等营养成分，具有补肾养血、滋阴润燥、丰肌泽肤的作用，是病后体弱、产后血虚、面黄羸瘦者的滋补佳品。干豆角先用食用油和盐浸渍后再蒸，蒸熟后香气四溢，吃起来也更有嚼劲。蒸干豆角时，为了使干豆角更好地吸收到肉的香味，一定要将其放在碗底，还可加入少许水，干豆角才更容易蒸软。 小炒猪心猪心的蛋白质含量是猪肉的2倍，脂肪含量却极少。猪心还富含钙、磷、铁、维生素以及烟酸等成分，具有安神定惊、养心补血之功效，常食用可缓解妇女绝经后阴虚心亏、心神失养所致诸症。猪心通常有股异味，故买回来的猪心应立即用少量面粉抓匀，放置1小时左右，再用清水洗净，这样烹炒出来的猪心不仅无异味，且味道鲜美。 鲍汁扣鹅掌西蓝花具有防癌抗癌的功效。它含维生素C较多，比大白菜、西红柿、芹菜都高，尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果更佳。常食用西蓝花可以增强免疫功能。烹饪鹅掌时，先用高压锅将鹅掌压10分钟，可使肉质酥软、爽嫩。 胡萝卜泡菜胡萝卜富含维生素，并有轻微而持续发汗的作用，可刺激皮肤的新陈代谢，增进血液循环，从而使皮肤细嫩光滑，肤色红润，对美容健肤有独到的作用。因白酒浓度高，发酵快，因此用白酒代替料酒制作泡菜，泡菜的口感会更好。 鸡蛋白果腐竹糖水鸡蛋含有多种维生素和氨基酸，而且比例与人体很接近，人体利用率达99.6%。鸡蛋中的铁含量尤其丰富，利用率达100%，是人体铁的良好来源，是小儿、老人、产妇以及肝炎患者、贫血患者、手术后恢复期病人的良好补品。白果有微毒，在烹饪前需先用温水浸泡数小时，然后入开水锅中煮熟后再行烹调，这样可以使有毒物质溶于水中或受热挥发。 沙姜炒双心猪心营养丰富，含有蛋白质、脂肪、维生素C、烟酸、钙、磷、铁等营养物质，对加强心肌营养、增强心肌收缩力有很大的作用。猪心还具有补虚、安神定惊、养心补血等功效，适合心虚多汗、失眠、多梦及精神恍惚者食用。清洗猪心的时候，要将血管里的血块挤出来，否则影响成菜的美观。另外，猪心入锅炒制的时间不能太久，太久会失去鲜嫩感。 |
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