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酸豆角烧元宝虾
原料：豆角豆腐、干虾、油精盐、生抽冷水 制作： 1、 洗好豆角。 2. 将豆角切段，准备好豆腐和干虾、精盐、生抽、油、冷水。 3. 把锅加热到七成热，放入少许调和油，多了会油腻。把葱过油出香味，同时倒入水泡过的干虾。 4. 翻炒两次待颜色变红之后倒入切好的豆角，先翻炒虾是为了使虾的表层营养物质稳定，焖的时候营养不会流失。 5. 用大火爆炒至有香味，豆角颜色变为深青色，使虾营养物质定型，豆角更入味。加入适量精盐、生抽。河鲜豆腐 6. 放入切好的豆腐，加入少量冷水，以不淹没原料为宜。 脆皮河鲜豆腐
主料：草鱼 辅料：黄豆各500克，牛奶150克，炸蒜蓉10克。 调料：A料（糯米粉250克，生粉、面粉各500克，鸡粉2克，味粉3克，椒盐6克，蒜香粉、香炸粉各4克，辣椒面、泡打粉各5克），葱花5克。 制作： 1、黄豆涨泡12小时后，磨成豆浆待用。2、将草鱼宰杀制净，取鱼肉剁成蓉，然后和豆浆、牛奶搅拌在一起，上笼蒸10分钟左右即可，放凉后切成1厘米见方的丁。3、将A料调和均匀，放入切好的鱼豆腐拌匀，放入油锅里炸脆，装盘后撒上炸蒜蓉即可上桌。 香酥牛仔排
主料： 牛仔排500克 铺料： 面粉150克 鸡蛋2个 调料： 洋葱丝200克 姜汁10克 生抽20克 鸡精10克 料酒100克 盐5克 五香粉10克 味精6克 椒盐35克 色拉油800克 1、牛仔排洗净后砍成3厘米长的小段，入器皿中加洋葱丝、姜汁、生抽、鸡精、料酒、盐、五香粉腌制2小时备用； 2、鸡蛋打碎，加入面粉调成蛋糊把腌好的牛仔排，放入蛋糊中裹匀，后入七成油温中炸至金黄色，装盘配上味椒盐上桌即可。 特点： 椒盐味爽，外酥内嫩。 提示： 1、牛仔排腌制技法不正确； 2、炸制火候、油温控制不准确。 |
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