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奶油蛋糕，最主要的就是抹面，抹面漂亮了，不用过多的装饰，随便搭配上几个水果，都是那样的完美。直角抹面，很多裱花师都说是硬伤。今天希望这样用图片加文字，能够表达得详细一些，对于不会抹面的朋友们，能有一定的帮助。大家觉得对自己有帮助的麻烦转发收藏下哦~ 顶：平、侧面：垂直 一般多数人抹直面时不易将其抹圆和直，那么我们可以先将其抹成圆胚，抹圆胚时切记切记顶部的奶油必须多于侧面0.5cm，然后用抹刀将其顶部抹平(顶部必须等于或大于蛋糕侧面的垂直面)并且蛋糕中心点凸起，最后用抹刀将蛋糕侧面抹平、光滑和垂直。 如何识别抹刀是否垂直： 抹刀前后倒为垂直(注：因为抹刀前后倒时，抹刀的刀面一直是垂直于转台的平面)，左右倒为倾斜(因为抹刀左右倒时，抹刀的刀面没有与转台的平面垂直而是倾斜的)。
2、抹刀落点的位置必须和面的半径呈90度角(刀在12点和3点之间)，并且抹刀的刀面一直垂直于蛋糕顶部平面，同时刀尖不可以多出来(凸起的部分必须和半径交汇一处)。 3、工具向蛋糕中心点移动时，必须先慢后快(因为刀尖落点时必须等转台转完一圈才可以继续向中心点移动，移动约2cm左右的宽度时抹刀就可以快速向蛋糕中心点移动，切记移动的时候抹刀的整体必须和面的半径呈90度直至蛋糕中心点)。 4、收面时应好好利用转台的惯性(一定要用左手将转台快速的甩起来，约等10秒左右同时看看工具位置角度对不对，对了再使工具接触奶油)，只有这样制作直面一刀收才容易收好，如果发现抹刀在收面时刀抖的话可以选择左手扶着右手就可以了。 5、抹刀收面时，刀整体必须跟蛋糕顶部平面在一个水平面和高于水平面(0.3cm)，同时抹刀底部刀刃必须一直贴于蛋糕顶部平面否则将会出现大量的毛边。 6、工具收面时手腕千万千万不可以动同时工具只能向蛋糕中心点移动。 ①将奶油放至蛋糕顶部，抹刀放在蛋糕左侧中心处，就是9点钟方向，刀刃一侧贴紧奶油，一侧略微打开，刀面打开的角度为30°，刀柄与转台呈75°，将蛋糕侧面抹光滑。抹刀抹至蛋糕顶部时，刀面翘起30°，刀柄略微放平，将蛋糕顶部蒙古包走出水纹。 ②刀柄与转盘平行，刀面翘起30°，直至将蛋糕顶部奶油抹平(注：利用肢体垂直向下压，切记在压的过程中肢体不可以向自己面前移动，食指千万不可以第二次发力)刀尖始终要放在蛋糕顶部中心点处。 ③刀尖离奶油边缘约1cm(一个食指的宽度)，刀柄与转盘呈45°，刀面翘起30°，轻轻向下压并向外推(注：奶油始终控制在刀面的内侧)。 ④刀柄从45°—55—65—75—80—90°，整体向下推(注：将奶油控制在刀面的内侧)，这时我们的身体应该向左倾斜，转台在身体的右侧。 ⑤刀柄再以90°—80°—75°—65°—55°—45°向上抹成水纹状，抹至顶部时，刀面打开30°，刀柄略微翘起，将顶部多余奶油去掉。 ⑥将顶部抹成坡形，抹刀放至蛋糕右下角的位置(5点钟方向)。刀面打开30°，刀尖略微翘起。 ⑦抹刀放于左侧中心点位置(9点钟方向)，将侧面抹直，拿抹刀时，应将手往刀面上放(防止拿刀不稳)，刀的一侧贴紧奶油，一侧略微打开，抹刀张开的角度为15°。 ⑧抹刀放在左侧不要动，左手转动转台，抹刀打开15°，将侧面的奶油往上侧赶，直到侧面奶油高于顶部奶油1cm即可。 ⑨左手将抹刀平行于自己，放于整个蛋糕一半的位置，右手将抹刀放于蛋糕右侧中心点的位置(3点钟方向)，右手的抹刀要垂直于左手的抹刀，收面时，先将边缘的奶油刮光滑，再往中心点收(一旦抹刀接触奶油，所有的手指都不可二次用力)。 ⑩右手的抹刀平行往左侧移动，刮的过程中，右手的抹刀始终在左手抹刀的内侧，刮至整个面的半径处，将奶油刮掉即可。 ⑪抹刀放于蛋糕右侧底部(5点钟方向)，贴于转盘，刀面打开30°，利用刀尖将底部多余奶油切掉。 ⑫将底部奶油刮掉即可。 |
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