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(品质生活研究院) 村上春树曾经这样描述威士忌：“如果我们的语言是威士忌，当然，应该就不必这么辛苦了。只要我默默递出酒杯，你接过，然后静静送入喉咙里，事情就完成了。非常简单，非常亲密，非常准确。” 随着饮酒在都市生活中转变为一种享受，威士忌成为一种生活方式的标签，威士忌的需求在不断增加，加上威士忌酒吧的出现，威士忌市场前景非常可观。每一个有故事的人，都会在同一杯酒里喝出不一样的情绪；其实，品酒是一件非常美妙的事情。一个好的品酒师就是一个故事讲述者，如智者：诠释威士忌的前世今生；如歌者：咀嚼威士忌的爱恨情仇。  日前，继葡萄酒品酒师培训后，深国免时代尚品质生活研究院又精心策划了「威士忌品酒师培训」，由品质生活研究院执行院长、首席品酒师朱喜秋教授为大家继续授课。培训中，朱教授通过风趣幽默的授课方式为学员们系统讲述了：威士忌的历史、酿造工艺、品味威士忌方法和部分主流威士忌介绍等知识。  随后，朱教授更是特意设置了品酒互动环节，在与学员们品酒的过程中，讲授具体的注意要点，提升了学员们对于威士忌的专业认识水平。 主讲人：朱喜秋  -朱喜秋- 品质生活研究院执行院长 博士、硕士生导师、教授 首席品酒师、法国波尔多、勃艮第葡萄酒骑士勋章获得者   威士忌的酿造  威士忌是由大麦等谷物为原料，经发酵蒸馏后放入橡木桶中陈酿，调配成43度左右的烈性蒸馏酒。 威士忌的酿造分为六个步骤：首先要让大麦发出麦芽，用泥煤烘烤大麦防止过分发芽并干燥；其次将磨碎的麦芽与热水搅拌，利用酵素将淀粉转化成单糖；再次加入酵母使其发酵，麦芽汁里的糖分转化为酒精。 第四步是酒汁完成蒸馏作业；接下来需加水调和，待酒精度降低后桶装；最后一步是调酒，通常包括20种到50种不同酒龄、不同种类木桶陈年的谷物及麦芽威士忌进行调和。 泥煤的形成和使用  泥煤是一种在富含水分、贫瘠的偏酸性沼泽地带中形成的有机材料。这种环境中大量生长着苔藓等低矮、低等的植物。 这些植物死后，没有完全分解的部分逐渐累积起来，在沼泽地下的缺氧环境中慢慢碳化，这些沼泽地下的碳化有机物质被称为泥煤或泥炭。 在上文已提及，泥煤参与了酿造步骤的烘干一环。同时泥煤作为燃料，在酿制威士忌的过程中，既可以用来加热蒸馏器，也可以用来熏烤麦芽。 如何品味威士忌 朱教授指导学员们从视觉、嗅觉和味觉三方面来品位威士忌。威士忌颜色来自橡木和焦糖。刚蒸馏出的初酒(New Make)虽无色透明，但木桶中的单宁酸和香兰素赋予它颜色，而焦糖可以排除以上因素影响，直接后期人工上色。  威士忌品鉴的升级在于闻香。在生产过程中产生的香气大致有六类： 谷物香、酯香（水果香）、 醛香（花草香）、酚醛香（泥煤香）、酒尾香和硫香。 威士忌的饮用方式有四种：纯饮，倒入酒杯，静静感受琥珀色的液体滑过唇齿；加水，适量的水不会让威士忌失去原味，相反让酒精味变淡，引发潜藏香气；加冰，又称“On the Rock”，降低酒精刺激，但不稀释威士忌；加汽水的调酒称为“Highball”，加可乐是最受欢迎的喝法。  威士忌的小知识 1、威士忌的泥煤香从何而来？是在发酵的第一步大麦发芽之后，为防止继续发芽，用泥煤烘烤大麦使其干燥，透过这个干燥的过程让苏格兰威士忌散发出相当独特的泥煤香。 2、苏格兰威士忌的原料100%是大麦。 3、只有在同一个酒厂里，100%以大麦芽为淀粉原料生产的威士忌，才能被称为单一麦芽威士忌。 4、普通的大麦都为六棱大麦，而苏格兰威士忌所使用的大麦是在春初播种（称为春大麦）的二棱大麦，这种大麦富含蛋白质、非常适合用来酿制威士忌。 5、威士忌是由不同年份的酒进行调和的，市场上常看到在威士忌的外包装上标写了年份，这个年份代表在调和酒里面年份最低的酒。 6、单宁强劲、口感较涩的酒款特别适合跟肉类（比如牛肉、红烧肉等）搭配佐餐。这是因为单宁分子带有负电荷，肉类的蛋白分子带有正电荷。这些正负电荷相遇并且互相抵消时，能够化解油腻，单宁可以快速变得柔和顺滑起来，让你的口腔深感怡悦和舒适。 7、饮用威士忌需要醒酒吗？需要，只是威士忌的酒精含量太高和酒中有些主体香气特别深邃，如泥煤引起的香气、酒精产生的香气、长时间橡木桶陈年而生成的香气等，因此威士忌的醒酒过程比较漫长且醒酒曲线难以预测。 |
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