蒸包子热水上锅还是冷水上锅？包子铺老板支你一招，包子松软可口

很多朋友不会做包子，蒸好后看着白白的，可是揭锅后面很快就塌下去，包子皮变成了半透明状，硬邦邦死贴贴的，口感也不理想。反复尝试失败后，干脆放弃了。同时，关于蒸包子热水上锅还是冷水上锅也是众说纷纭。今天，小编就来给你解决这个问题。

包子热水上锅

蒸包子需要冷水上锅还是热水上锅，这里做一下特别的说明，现在的锅都是不锈钢盖子，蒸馏水来不及跑掉，热水上锅很容易就被蒸馏水淋到，导致包子不发酵，如果是热水上锅蒸，那么包子包好后需要静置十来分钟到二十分钟，等待再次发酵。

面粉选择与处理

水和面的比例是3碗:1碗.面粉中加入泡打粉，清水中加入酵母，分别搅拌后和面。面部表面光滑时滚动即可，不可用力揉，否则起筋口感发硬。醒面10-20分钟。包子皮要稍厚，这样容易涨发，才能蒸出硕大的给人幸福感的包子。

馅料的处理

猪肉一定要仔细剁成细细的泥，大葱和生姜也要很细，这样便于搅打顺滑;切大葱或者洋葱的时候口里包一口水，就不会辣眼睛。馅料朝一个方向充分搅拌，分次加入花椒水，使劲搅拌上劲。喜欢花椒味道浓一些的就抓起泡过的花椒将水分使劲挤进馅里。

包包子技巧

包包子时尽量让褶子在上部大约2/3处，褶皱沿同一方向倾斜，包子褶子才会多，蒸熟后褶子不变形。左手掌托着面皮。馅料放在面皮中央。右手大拇指和食指捏合面皮边缘略向上倾斜提起。保持右手姿势，左手食指推动面皮边缘往右手食指的方向汇合，左右手的食指配合完成第二个褶皱。右手食指和大拇指把两个褶皱的边端捏合在一起。