开胃小凉菜-蓑衣黄瓜

蓑衣黄瓜是一道传统的地方名菜，很多馆子都会有这道凉菜，但是口味却大相径庭。而我看过一个五星大厨做这道菜，配方简单，好吃又爽口，即便你是完全没有刀工的厨房小白也可以轻松掌握，今天就教大家做出这道夏季开胃小凉菜--蓑衣黄瓜。

配料：

黄瓜2根、小米辣椒1-2个、干辣椒少许、蒜片若干、生抽/老抽/白糖/盐/味精/胡椒粉/料酒/醋；

步骤：

1、洗净2根黄瓜，待用；

2、找一根筷子，放在黄瓜旁边，筷子的作用是防止切黄瓜片的时候切断黄瓜（这个是新手最容易上手的方法）；

3、以45度的角度切黄瓜，切片尽量均匀；

4、切好一面后，将黄瓜翻转180度，以同样45度的角度切另外一面；

5、两面都切好了，拎起来看看，这就是蓑衣黄瓜了，有了筷子的帮忙，任何新手都可以做出蓑衣黄瓜；

6、黄瓜切好后，放在盘子中，正反面撒上盐，这一步是要杀出黄瓜中的水分，所以盐可以稍微多放一点；

7、大概10-15分钟后，黄瓜开始出水了，将盘子中的水倒掉，然后拎起黄瓜，用手攥出黄瓜中的水分；

攥完之后是下图这样

8、调汁用到的调料有：生抽/老抽/白糖/盐/味精/胡椒粉/料酒/醋，这里白糖和醋需要多放，比例约为1:1，然后生抽/老抽/味精/胡椒粉/料酒少许，因为黄瓜本身已经用盐腌过，而且生抽也有一定咸味，所以盐要放得更少；

9、锅里放少许油，倒入蒜片和干辣椒，翻炒至出香味后，倒入刚刚调好的料汁，烧至开锅后，倒出来晾凉；

10、攥干水分的蓑衣黄瓜，切段后摆在盘中，撒入切段的小米辣椒，然后将料汁浇在黄瓜上；一盘咸鲜爽口开胃的蓑衣黄瓜就做好啦，就算你是厨房小白，也可以轻松学会哦！