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每个人心中都有一颗完美的煮鸡蛋。 它可能是温泉蛋、溏心蛋、全熟蛋、茶叶蛋……
虽然它们各有千秋，但从口味和营养的角度来看，鸡蛋到底煮多久最好？
堂主亲自给大家做实验示范一下…… 全部家当准备好 ▼  图片来源：堂主拍的 实验步骤 烧开一锅水，把鸡蛋放进去，盖上锅盖，分别煮够 1 分钟到15 分钟，共 15 颗蛋。拿出来放到冰水中，浸泡 2 分钟后，剥掉蛋壳。
厉不厉害？时间，就是煮鸡蛋的灵魂！ 咱们来简单总结（看图说话）一下就是：
1～2 分钟的蛋 完全没熟，只有蛋白稍微凝上了一点，。目测应该还能做个蛋花汤。
3～5 分钟的蛋 蛋白逐渐凝固了，但蛋黄还溏着心，可以自由流动。
6～10 分钟的蛋 蛋白摸起来很柔软，蛋黄开始凝固上了。大部分人都表示，喜欢这阶段的煮鸡蛋。
11 分钟以上的蛋 也就是充分的「全熟蛋」，蛋白蛋黄都开始变硬，吃起来可能有点……噎。
所以说嘛，哪怕只是少了一分钟，多了两分钟，那都是另一个蛋了。 回到问题上……
鸡蛋煮多久才最好？  图片来源：123rf.com.cn 正版图片库 安全方面，10 分钟以上的全熟蛋更好。
鸡蛋是种容易受到细菌污染的食物。没有完全凝固的蛋，例如温泉蛋、溏心蛋，意味着没有达到杀菌温度。
如果正好碰上了被污染、有病在身的鸡蛋，可能会造成食物中毒。
营养方面，区别不大。
加热对鸡蛋的营养影响其实并不大，蛋白质和矿物质不会因为多煮了几分钟就无法吸收了。
稍微有点影响的是维生素，但损失并不大，也就不用纠结。
如果要说口感好坏……
那只能说是「仁者见仁，智者见智」了。
不论是溏心蛋、全熟蛋，还是煮好几个小时的茶叶蛋，喜不喜欢都要看个人口味。
虽然鸡蛋不煮熟有风险，但并不代表就不能吃了。如果你喜欢吃糖心蛋，建议买质量有保障、合理保鲜的鸡蛋。 而选择 5 分钟以上 10 分钟以下的蛋，比较能在口感、营养上都兼顾好。
关于煮鸡蛋，想必你可能还会关心下面这些小问题。
怎么煮蛋不容易破？ 是的，堂主煮蛋时，就不幸收获了一锅冒着泡泡的蛋花汤…… 画面特别美 ▼  图片来源：堂主拍的 想要煮鸡蛋不破，可以试试下面三个方法：
鸡蛋黄为什么发青？ 这是鸡蛋中的硫化氢和铁在高温下反应形成的硫化亚铁，没有毒。 不喜欢的话，注意别煮太久，并且及时用凉水降温。
隔夜的煮鸡蛋能不能吃？ 那得看鸡蛋煮得到不到位。 如果是全熟蛋，只要及时冷藏，放 3～4 天也可以吃。
如果你煮的是溏心蛋，那确实有点风险，隔夜了就最好别吃了。
为什么煮鸡蛋有股怪味？  图片来源：123rf.com.cn 正版图片库
主要原因有两个（鸡蛋坏了除外）：
01. 鸡蛋煮久了。 鸡蛋的蛋白质里含有硫，煮的时间太久，硫会被降解释放出来，形成可挥发的硫化物。它就是鸡蛋有臭味儿的原因（有人形容它像 P 味儿）。 食堂、早餐店里买的鸡蛋，经常煮很久，所以容易有这个现象。
02. 保藏不当，串味了。 鸡蛋壳的表面有很多气孔，会吸收环境的味道，所以不要放在有强烈气味的食物旁边。 例如，如果旁边是洋葱，那煮鸡蛋可能就是带着洋葱味儿的；如果冰箱乱七八糟一大堆东西，那可能就是混合风味儿的（想不到吧）。
所以，想吃到一颗美味的煮鸡蛋，除了选择合适的时间外，还要...... 清理冰箱
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