|
辣可以说是让人最着迷的一种味道，没有了辣椒，生活将会少了多少的火辣？北美的墨西哥本来是辣椒的原产地，但是按西方的理论，西方人到了北美之后，辣椒才传回了北美。 有一种理论比较奇怪，说是穆斯林商人把辣椒从印度达到了埃及、又传到了东欧。这个弯，绕得比较远。另一种说法，哥伦布把辣椒与印度胡椒搞混了，以为是同一种香料，所以也管它叫“胡椒”。 中国大众广泛吃辣椒的历史只有两百来年，有意思的是最早传入辣椒的江渐地区，并不是著名的食辣地区。清嘉庆后，辣椒传入西南后才获得了极大的成功，被称为“每饭每菜，非辣不可”。 我怀疑辣椒最早从海路传入浙江后，被当成了一种观赏植物来种植。当然，这只是我个人的猜想。 辣椒传入中国之前，辛的调味，主要是靠花椒和胡椒。其实我不常做菜，都分不清花椒和胡椒。据说早期胡椒由于种植不易，是一种贵重的香料。唐代有个官员叫元载，抄家的时候发现他家里竟藏有四十多吨的胡椒，也是够让人惊讶的了。 古朝鲜人称辣椒为南蛮椒，认为有大毒，这可能是因为早期的倭奴除了用辣椒活血、防冻外，还会施放辣椒粉刺激敌人的眼睛。有学者猜想，东北的辣椒有可能是由日本传入朝鲜、再经朝鲜传入。 印度的魔鬼椒已经不是世界最辣的辣椒界了，卡罗来纳死神最高的辣度是魔鬼椒的两倍。不过，魔鬼椒是原生品种，更辣的辣椒应该都是人工培育的。 有一个段子，某人提问“你最崇拜的历史人物是谁？”一位厨师网友答：“哥伦布。没有这老哥就没有川菜、地三鲜和西红柿炒鸡蛋。”相信你会秒懂。 |
|
|
