川菜大厨教你制作辣椒油，红油透亮，麻辣飘香，炒什么菜都很好吃

因为我在重庆已经两年了，所以我对胡椒的味道很着迷。在我的嘴里吃辣椒真的很酷，我有一个特殊的开胃菜吃辣椒。回到家乡后，我错过了重庆食堂的辣椒油。川菜最重要的香料是辣椒油。回到浙江，我没有吃过美味的辣椒油。后来，我研究了制作辣椒油的方法。我做了几次，根据自己的口味做了一些辣椒油。味道很好。以下是我制作辣椒油的方法的总结。

用于制作辣椒油的最佳食用菜籽油。菜籽油是油菜花中的油。金黄色具有独特的油菜香气。这与其他油不同。所以它被用来制作辣椒油。最佳选择。如果没有菜籽油，则用色拉油代替。虽然它几乎相同，味道也不错，但你不能使用橄榄油。它真的不适合用作辣椒油。

很多人说他们炒的辣椒油不香。首先要选择辣椒的材料。干辣椒应选择较少的肉质种子。辣椒的颜色是红色和油性的。最好的选择是贵州生产的朝天辣椒。配上四川的两个金条和小辣椒。将这三种辣椒按比例混合干燥，制成胡椒粉，胡椒粉的胡椒面条相互叠加，是正宗的辛辣味。

具体步骤如下：菜籽油，朝天辣椒，两金条，小米辣椒，生姜，洋葱，大蒜，洋葱，芝麻，花生，茶叶，芹菜，香菜，紫草，草果。1.菜籽油与辣椒面的比例为5：1，三种辣椒：朝天角，二金角和小米椒的比例为4：4：2。2.用小火晾干三个辣椒，然后将它们揉成辣椒面。

3，将菜籽油倒入锅中，加入葱，姜，胡椒，洋葱，芹菜，香菜去香味，煎炸后取出，扔掉。4，锅内油温冷却，当油温为50％热时，加入花生和胡椒粉炒。5，加入紫草和草果一起炒，用勺子继续转动，小火慢慢拉出胡椒的香味。6，当油色为红色时，辛辣味几乎是好的，然后加入芝麻拌匀即可关火。