“私房菜”的历史，可以追溯到清末光绪年间。而在皇城根的帝都从来都不缺少达官贵人、士族豪门，私房菜自然就成了帝都饕餮珍馐中不可缺少一道“独门秘籍”！据说祖籍广东的世家子弟谭瑑青，祖父辈都当官并好饮好食，其父谭宗浚把家乡粤菜混合京菜成谭家菜声震北京。后来家道中落，谭瑑青坐食山空，便由家厨或妻妾做拿手的谭家“私房菜”帮补家计，宴设家中，每晚三席，须提前三天预订，最盛时订位要等一个月。 梅府家宴 京剧大师梅兰芳生前最爱的私房菜 梅府，是浸透了国粹大师梅兰芳先生神韵的一方净土，坐落于北京后海。以梅、兰、竹、菊为名的几间厅房布置典雅各有风情，在品尝梅家菜的同时，还能听到留声机里传出的梅先生的经典原唱，重拾大师风采！梅府家宴早在上世纪初就在京剧大师梅兰芳家中诞生了。 从柳荫街往东走，顺着什刹海的水边走，在一条窄小的刚好一辆车身宽度的胡同里，有个相当气派的四合院，据说这里曾经是一个贝勒府上的后花园。不过藏在这拥挤的胡同里，不仔细找，还是不太容易发现，不过这也是应了私房菜的意思。进了院子里，满地的浅绿色温润的石块，好奇的一打听，居然都是玉石，虽然是下脚料，但到底是玉啊，踩上去就是有些不同的感觉，大约就是尊贵了吧。 如今，梅府家宴坐落于此，传承了梅兰芳先生的饮食文化。梅菜的特点是讲究养颜、清音、康健、止胖。“梅府家宴”没有菜单，不论人数，“梅府家宴”按“宴”待客，按桌收费。晚上用餐，会有梅府专门负责讲解的老先生为您讲述庭院门廊里每一幅照片和摆设的历史以及背后的故事，带您进入梅兰芳的生活，像是在欣赏一部胶片老电影，或是一台韵味十足的京剧，诉说着一代名旦的往日风光。 院子一共有三进，分别是梅厅，兰厅和芳厅。每个厅都不大，也就放上四张方桌。每个房间的墙壁上都挂着梅兰芳生活或表演时的老照片，当然还有些更私密的包房在后院里。空气中低低地放着唱片，全是梅兰芳的唱段，低低的是缅怀的意思。这里，老板叫“东家”，经理叫“总管”，这里的菜单都由“总管”亲笔书写，而菜式则来自梅兰芳家传的600道菜，厨师中有四位都是梅先生家厨王寿山先生的传人。 说了是家宴，自然不能点菜，也不能不请自来。这里只接待提前电话预约了的客人。客人在预约时向总管（餐厅经理）说明人均，用餐人的口味喜好，是否有忌口。菜色由总管根据时令和气候为您安排。 在梅府家宴里，每一道菜都是出自当年梅先生的家厨。而制作者也是当年家厨的传人。梅府菜是淮阳菜和上海菜的结合，鸳鸯鸡粥、芙蓉桂鱼片、青瓜酪、满园春色、灌汤虾球……这些都是菜式的名称，听起来很是入耳。 因为梅先生的职业原因，梅府的家厨擅长清淡的做法，所以梅府菜单中绝没有辛辣刺激的调料，这恰是梅府菜的特色，所以直到现在还延续着这种风格。但是清淡并不代表着淡而无味，它别有一种滋味。 特色菜： 刺参拼鲍脯、鸳鸯鸡粥、梅家双辉、富贵大虾、核桃酪、梅家烤鸭、干烧玉环虾、雪菜火丝蒸鲈鱼、桐轩一品蒸肉、烧汁鳜 每个认真爱自己的人都值得被认真对待！ |
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