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小笼包步骤1  取一大盘装入面粉，用筷子边加水边搅拌至加完水。也可把水和粉一起倒入面包机搅拌 步骤2  用手把面揉成光滑团，这个步骤非常重要，面比较硬一定要有耐心有力气的多揉一会,将面团均匀混合成光滑面团,有韧性,这样擀包子皮的时候才能将皮子擀得很薄，不能用面包机代替，因为水份少面包机揉不成团 步骤3  揉好后密封或盖上湿布静止半小时以上 步骤4  醒面得时间做馅料，肥瘦比例2:8的猪肉剁成泥或绞肉机绞烂，调入蚝油、生抽、糖、胡椒粉、盐调味，顺一个方向拌匀 步骤5  分次少量加入高汤 步骤6  每一次加入高汤都要顺一个方向使劲搅，使肉完全吸收汤汁 步骤7  较好的肉拌入切细粒的葱花 步骤8  做好的馅料 步骤9  醒好的面搓成圆条，分割成约10克等量的小面团，250克的粉，大约可以做40个 步骤10  用擀面棍把小面团擀薄，尽量擀薄一点包上馅料收口 步骤11  将做好的小笼包生坯，放入铺好防黏布的蒸笼，包与包之间要有足够的距离，蒸的时候会发大 步骤12 水开上锅蒸10分钟 步骤13 蒸的时候会发大，可是蒸好一开盖就会焉了 小笼包成品图 烹饪技巧
要做好小笼包多汁，做馅时就要多打点烫，如果做好的馅料觉得太湿不好包，可以放入冰箱冷冻得硬一点再包 |
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