腰果鸡丁（5）的做法

腰果鸡丁（5）

作者：幸福--Apple   2012-09-08

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材料：

腰果、鸡胸肉（或鸡腿肉）、黄瓜（或彩椒、胡萝卜）、蛋白

调料：

姜末、盐、料酒、淀粉、鸡粉、干辣椒、生抽

做法：

1、将鸡胸肉切成方丁；黄瓜洗净，切丁备用。

2、鸡丁中加入少许清水抓匀，调入蛋白、料酒、淀粉上浆入味。

3、炒锅烧热下油，放入腰果，炒至酥脆后盛出。

4、热锅冷油，入鸡丁滑散，炒至变色，捞出沥油。

5、用锅中的余油爆香姜末、干辣椒段，放入黄瓜丁，大火翻炒。

6、倒入鸡丁炒匀，快速倒入腰果。

7、盐、鸡粉、生抽调味，快速出锅。

小贴士：

1、鸡脯肉所含的水分较少，可以在上浆前加入少许清水抓匀，让鸡肉充分吸收水分后再上浆，做出的鸡肉会更加鲜嫩，上浆时间稍长一些也会更好。

2、炒制腰果时，注意火候，以免炒糊，稍一变色便可盛出。

3、第4步也可入油锅中炸制，口感虽香脆，但油炸食物不利于健康，随君选择！

4、为了保持腰果的酥脆，一定要最后再加入，且快速出锅。

5、更重要的一点：热锅冷油，是烹制鸡胸肉嫩而不柴的关键。

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