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食材明细
鸡蛋灌饼的做法步骤 1、准多100克中筋面粉，也就是普通面粉。 2、加水70克，用筷子搅拌，水要一点点的加，不要一次加完。 3、搅到盆里无干面粉，呈稍显粗糙的面团。 4、手上沾面粉，把略显粗糙的面团移到涂了少许油的案板上，轻轻揉搓，会粘手，可借助刮板铲起。放在盆中盖上盖子，醒面约五分钟（也可以提前做好，放冰箱冷藏）。 5、这时我们可以洗生菜、并控干水分。把鸡蛋打到碗中，放入一丁点的五香粉，一丁点盐，切适量的香葱末搅拌均匀。 6、案板上撒些面粉，手上也沾些面粉，把省好的面团移到洒了面粉时案板上。 7、面团揉搓成12公分的细条，切成剂子。我分了1个大个的（50g），3个小个的（40g）。 8、剂子擀开，大约8、9公分的样子，上面洒些干面粉，倒上3克油，并把面片上的油涂均。 9、把每个剂子像包包子一样包起、并压扁。包包子法比较简单，还有一种折被子法，比较麻烦，但层多。 10、擀成直径在12公分的小圆饼，面软时刻注意洒面粉，别粘住案板或擀面杖。
11、锅中刷一层油，放入面饼，盖上盖子，中小火烙制，约一分钟后，面饼鼓起，给面饼上倒上少许油（3g左右）
12、快速用食物夹子或筷子翻面。不怕烫的，用手快速翻一下。将饼在锅中转个圈，使刚才倒的油擦均饼面。
13、可在饼中间戳个洞，也可在饼边上戳开。右手用两根筷子撑起洞口，左手快速倒入己搅拌均匀的蛋液。
14、关小火，盖上盖子，半分钟后翻个面，检查蛋液是否凝固，如无再稍烙一下。8、9分熟就可出锅，太熟卷时会裂开。
15、给饼上轻涂一些海天黄豆酱
16、放上三片生菜，一片火腿肠卷起，也可以撒一些熟花生碎。
17、紫菜皮切成二指宽的长条。
18、用紫菜条卷起鸡蛋灌饼，吃时手不油腻，还使早餐食物多样性
使用的厨具：平底锅 |
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