【鸡蛋米糕的做法】鸡蛋米糕怎么做

鸡蛋米糕

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女儿喜欢吃米糕，总觉得不加泡打粉的米糕做出来不够细腻，可内心又排斥泡打粉，忽然想到为什么不用做戚风的方法来做米糕，试做后竟感觉如此美味，后又尝试把米粉改为糯米粉，也很赞呢！

作者： 饮小酒

用料  

• 鸡蛋 2只
• 牛奶 85克
• 植物油 15克
• 米粉 80克
• 细砂糖 45克

• 步骤 1
  

  蛋清蛋黄分离（蛋清一定要放在无油无水的盘里），蛋黄里加入5克糖。

• 步骤 2
  

  手动打打蛋器搅拌至蛋黄发白，砂糖融化。

• 步骤 3
  

  分别加入油和牛奶，搅拌均匀。

• 步骤 4
  

  筛入米粉，用手动打蛋器划Z字混合，直到无米粉颗粒。

• 步骤 5
  

  混合好的蛋黄米糊。这时蒸锅放水烧沸。

• 步骤 6
  

  蛋白加40克砂糖用电动打蛋器高速打至如图状态，洁白像奶油，打蛋头提起不会倒，有小尖尖。

• 步骤 7
  

  将蛋白霜分三次加入蛋黄米糊中，用2点到9点的角度翻拌均匀（切记不要打圈拌以免消泡）

• 步骤 8
  

  从高处倒入六寸模，轻震几下模具去泡。

• 步骤 9
  

  盖上耐高温保鲜膜或盖个碟子，这里我盖了个披萨盘。放进蒸锅，转中小火，蒸45分钟左右。

• 步骤 10
  

  出炉，倒扣5分钟。

• 步骤 11
  

  脱模，开吃