莴笋炒肉丝用料： 猪肉丝、青笋、木耳、姜末、蒜末、泡椒、水淀粉 6勺、盐 酌情添加、蚝油 一勺、香醋 一勺、味精 一点儿、白糖 半勺； 做法 1.准备好所需要的材料； 2.先用3勺水淀粉将肉丝抓匀，上浆。（水淀粉=1份淀粉+3份清水）上过浆的肉丝，能保持肉丝的水分，炒出来口感更滑嫩； 3.青笋切丝、木耳泡发后切成丝，葱蒜、泡椒是自己家做的，也剁碎切末；锅内热油，下入肉丝；温油，快速滑炒；淋入蚝油一勺； 4.肉丝炒上色后，扒拉到锅子的一边，再放入泡椒末；姜蒜末，一起翻炒；小火炒出香味；淋入一勺香醋，半勺白糖翻炒；放入青笋丝和木耳丝； 5.转大火，快速翻炒几下；倒入剩下的水淀粉，勾个薄芡；一点儿味精，炒匀后即可装盘； 五香扒鸡腿材料： 鸡腿2个；蜂蜜1/4杯；水适量； 八角2个；姜片6片；葱段3-5段；香叶1-2片；干辣椒2个；水适量；生抽2大匙；老抽1大匙；五香粉1大匙； 做法和步骤 1.蜂蜜加入清水里，搅拌均匀；鸡腿清洗干净之后，把蜂蜜水均匀的浇在真个鸡腿表皮上，多浇几遍； 2.浇完鸡腿后，把鸡腿放在盘子上，自然晾干，大概要1-2个小时；晾好的鸡腿表皮有一层小硬壳，非常干爽就可以了； 3.锅中放入适量油，油烧到5成热左右，放进风干好的鸡腿，把表皮炸到金黄色就可以捞出备用；所有煮料放入锅里，加入水，烧开，放入炸好的鸡腿，水的量和鸡腿持平即可； 4.大火烧开，转小火炖煮40分钟左右，炖到可以脱骨的状态就可以了，然后关火，放在汤汁里浸泡几个小时，拿出来，就可以吃了。 腊肠手撕包菜用料： 圆白菜 1个、腊肠 1根、葱花 少许、生抽 1汤勺、白醋 1汤勺、盐 1茶匙、鸡精 少量； 做法 圆白菜私下叶片后，用清水加少许盐浸泡洗净后捞出控干，撕成片备用； 切少许葱花备用；腊肠一根，切成片； 锅中加少许炒菜油，放入腊肠小火煸出油； 放入葱花炒香锅底； 最后放入撕好的圆白菜急火快炒，烹入白醋，加入生抽炒匀，待菜叶变得软一些，加入盐调味，头出锅前加入鸡精即可； 茶树菇拌笋主料：茶树菇20克，竹笋60克。 调料：橄榄油3克，盐1克，白醋2克，香油2克，红彩椒片2克。 制作： 1、将茶树菇洗净，沥干水分，备用；竹笋洗净，改刀成长条，汆水，捞出，过凉，备用。 2、置净锅，倒入色拉油，烧至七成热，放入茶树菇炸至金黄色，捞出沥油，汆水，捞出，过凉，沥干水分，与茶树菇一起加橄榄油、白醋、盐、香油、红彩椒段混合拌匀，装盘即可。 口味：咸鲜。 技术关键：茶树菇一定要炸制之后再汆水，直接汆水会烂掉，影响菜品的口感及美观。 特色： 此菜根据翡翠白玉菇改良而来。由原先的白玉菇、春笋改为茶树菇、竹笋，营养搭配更加合理化，炸制后的茶树菇与春笋混合拌匀成菜，咸鲜适口，口味清晰， 姜汁菠菜的做法图解有滋有味的一道素食料理，自己在家也能做。 菠菜一把、姜末少许、盐少许、糖少许、生抽少许、鸡精少许、 1、菠菜洗净，入沸水锅烫一下，断生捞起沥干，晾凉。 2、菠菜入盘，加姜汁、油、盐、白糖、醋拌匀即成。 青芒果炒肉片材料： 青芒果；里脊肉；姜；青红辣椒； 植物油；盐；头道酱油；淀粉；鸡精；香油；白胡椒粉； 做法和步骤 1.把青红辣椒洗净切斜块，青芒果洗净去皮切片、姜切末、里脊肉切片，用酱油、淀粉、白胡椒粉拌均匀、加香油再拌均匀腌制5分钟左右； 2.热锅凉油油热7成下肉片翻炒变色捞起，锅底留底油，加姜末、青红辣椒翻炒出香味；加青芒果翻炒均匀，加肉片、盐、酱油翻炒均匀，加鸡精翻炒均匀即可。 酸冬瓜烧猪手制作 1、泡好的冬瓜300克切成重约10克的菱形块；猪手600克改成4厘米见方的块，放入冷水锅内，加入A料（葱段、姜片各10克，料酒15克），大火烧开，捞出冲净血水。 2、锅内放入色拉油50克，烧至五成热时，放入小料（姜片、干辣椒各10克，八角、桂皮各3克）煸香，倒入辣妹子酱、红油豆瓣酱各10克，继续小火炒香，放入猪手、清水500克，大火烧开，用B料（盐、味精各10克，糖色5克）调味，出锅倒入高压锅内，上气后压10分钟，离火散气。 3、锅内放入色拉油20克，烧至五成热时，放入青、红美人椒各20克和泡冬瓜，小火炒香，倒入猪手和100克压猪手的原汤，小火烧开，用蚝油、味精各5克调味，出锅装盘。 ◎泡冬瓜 冬瓜1千克洗净，切成大块，焯水后冲凉，放入容器内，加入盐20克、白醋100克拌匀，腌渍1夜。 豆花牛肉原料：牛腩300克，乌江豆腐400克，蒜苗段10克，糍粑辣椒50克，豆瓣酱25克，大蒜20克，姜块15克，盐3克，味精1克，鸡精3克，十三香5克，酱油5克，蚝油8克，香菜、鲜汤、料酒各适量。 制法： 1、将牛腩切小块，入沸水中，加料酒焯烫，捞出用冷水冲净，入油稍煸炒待用； 2、锅入油烧热，入姜块、大蒜炒至出香味，放糍粑辣椒、豆瓣酱炒至呈棕黑色，入鲜汤烧沸，捞出辣椒渣不用，加盐、十三香、酱油、蚝油调味，入煸好的牛腩，倒入高压锅内压5分钟，关火自然冷却，开盖继续烧热，放入乌江豆腐，加味精、鸡精烧至入味，起锅装入保温砂锅内，撒蒜苗段即可。 点评： 色泽红亮，香味醇厚，肉质糯软，豆腐鲜嫩。 砂锅藕尖主料：泡藕尖250克。 配料：五花肉15克，青红尖椒各10克，大蒜籽5克。 调料：盐5克，一品鲜6克，蚝油6克。 制作方法： 1.将泡藕尖改刀，青红尖椒，五花肉洗净改刀。 2.锅内放油将五花肉煸炒香味。 3.放蒜子，青红尖椒，藕尖翻炒，放入盐，一品鲜，蚝油调味，大火快速炒至入味即可。 特点： 酸辣可口，藕尖脆香。 凉拌金针菇食材 主料：金针菇300g 辅料：鸡精适量、海苔片适量、黄瓜150g、鹌鹑蛋适量、胡萝卜适量、小番茄适量、食盐适量、白醋适量、香油适量 做法 1.准备好原料。 2.金针菇去根洗净焯熟备用。 3.黄瓜切丝。 4.将黄瓜丝和金针菇加入适量食盐、白醋、香油、鸡精拌匀。 5.倒入盘子做出鸡窝的形状。 6.鹌鹑蛋煮熟去皮，取几个用模具从中间V形切开，两个不切。 7.如图，将切开的鹌鹑蛋上半部分盖在没切的鹌鹑蛋上就是鸡妈妈鸡爸爸，去掉一半蛋白的就是鸡宝宝，注意不要切到蛋黄。 8.用胡萝卜压出嘴巴和鸡冠。 9.用模具切口装在鹌鹑蛋上。 10.用模具将海苔片压出眼睛。 11.粘在鸡妈妈鸡爸爸和鸡宝宝脸上即可。 蒜蓉蒸金针菇
用料： 金针菇、蒜、色拉油、盐、鲜味生抽、麻油、葱花、糖； 做法 1.金针菇切掉老根洗干净，淋干水份后直接摆放在盘子中； 2.蒜蓉酱:剥蒜，多剥点，一头吧，我这是一包金针菇配一头蒜~剥好后切成蒜末，别太碎，粗着点，有口感~更香 3.炒锅加入同等蒜末的油，烧热后关火，下入蒜末，炒均匀，用是锅子的余温爆香蒜末，避免过度加热~然后直接在锅里调味，加盐和糖，以咸为主，糖只加一点点提鲜~蒜蓉酱就完成了； 4.将蒜蓉酱直接淋在洗好的金针菇上蒸6-8分钟后取出，金针菇会自然蒸出水份，蒸出的汁水很甜，不要浪费~将汁水倒出，在汁水中加入鲜味生抽和糖，麻油，调好味道，不必太咸，再倒回金针菇盘子里面，最后撒上葱花，就完成了； 鲜椒鱼
主料：草鱼 辅料：青花椒、鲜小米辣椒颗、青二荆条辣椒、葱、姜 调料：盐、味精、料酒、鸡粉、藤椒油、香油 做法： 1、把草鱼宰杀治净，加盐、味精和料酒先腌渍30分钟，放进加有盐和葱姜段的开水锅煮熟后，捞出来装盘待用。 2、净锅入油烧热，先下青花椒、鲜小米辣椒颗和青二荆条辣椒颗炒香，待掺入少许鲜汤烧开后，加盐、味精、鸡粉、藤椒油和香油搅匀，起锅浇在鱼身上，撒些葱花即可上桌。 香煎梅花肉
材料： 梅花肉； 料酒；盐；味精；辣椒粉；孜然；孜然粉； 做法和步骤 1梅花肉切片；用料酒、盐、味精、辣椒粉、孜然、孜然粉抓匀，腌制半小时以上； 2热锅下冷油，油烧热后，下入腌好的肉片，中火煎至；底面变色后翻面，底面再次变色后，取出。 辣炒田螺
用料：田螺、干辣椒、花椒、豆瓣、泡姜、蒜、泡椒、植物油、料酒、味精、盐、白糖 做法： 田螺买回后，放清水里养3天，每天换一次水。 用剪刀剪去屁股，洗净后，捞出，滤水 锅内倒入适量油，放入花椒，炸出香味，捞出丢掉 炒锅下油烧至八成熟，倒入田螺 再下姜、蒜、泡椒、豆瓣一起炒香 加入适量盐和少许砂糖炒匀 加香菜、干辣椒，料酒炒出香味 加入适量水，淹到田螺，中火烧至水分将干，亮油， 加入少许味精拌匀，即可起锅 黑椒烧牛尾
主料： 鲜牛尾500克 配料： 蒜子100克、干葱头100克、生姜100克、大葱50克、芫荽50克 调料： 黑椒汁75克、红烧汁300毫升、纯香芝麻油3毫升、色拉油80毫升、黑椒碎6克 制作方式： 1. 将牛尾洗净焯水待用。 2. 蒜子、生姜、干葱头、大葱切成大粒，芫荽用油炸香待用。用一份红烧汁加5份啤酒，加入炸香的香料和牛尾，用高压锅烧制20分钟，放凉待用。 3. 锅中放入生姜、蒜子、大葱、干葱头、黑椒汁，依次煸出味，加入烧好的牛尾，小火焗匀即可，撒入黑椒碎，淋入纯香芝麻油即可。 卡士达酱配粗粮
此菜摒弃了传统粗粮的做法，将其蒸制后与自制卡士达酱拌匀，融合了沙拉的做法，入口香甜、软糯，深受女士及儿童的喜爱。 原料： 主料：黄番薯100克，紫薯100克，香芋100克。 辅料：核桃粒30克，草莓粒30克。 调料：卡士达酱150克。 制法： 1、将黄番薯、紫薯、香芋分别洗净，去皮，改刀成大方块，放入蒸笼内蒸制20分钟； 2、取出，晾凉，裹匀卡士达酱，装盘，撒核桃粒、草莓粒，上桌即可。 口味：香甜。 卡士达酱的制作： 将蛋黄加色拉油打发，倒入奶油半瓶、卡夫奇妙酱半瓶、色拉酱2包、柠檬3个（取汁）、白糖10克、白醋5克混合调匀即可。 技术关键：制作卡士达酱时蛋黄加色拉油要少量的加入，不然容易打散，色拉油跟蛋黄容易分离。 蹄花鸡
这道菜将鸡块和猪蹄一起烧制，两者可以优势互补——把鸡块的鲜香和猪蹄的脂香融合在一起，猪蹄的胶质又能增加汤汁的浓稠度。 把猪蹄剁成块，投入加有姜葱水和料酒的沸水锅，汆一水捞出，再投入六成热的油锅，炸至表面硬脆时捞出待用。另把香菇块和青笋块汆一水备用。 锅里放少许油烧热，下老南瓜片、鲜花椒、青椒节和蒜米炒香，掺清水烧开后，改小火熬出味，然后打去料渣，倒入高压锅，再放入炸过的猪蹄块压至软糯，倒出备用。按照同样的方法，把乌骨鸡肉压好备用。 出菜时，把鸡肉块、蹄花块、香菇块和青笋块放锅中，加适量原汤烧开，其间调入盐、味精和胡椒粉，出锅倒在煲仔内，即可上桌。 豆角烧茄子
主料 豆角适量茄子适量 调料 姜适量蒜适量青红尖椒适量 做法步骤 1豆角择成约一寸的段，洗净。 2配料准备好。 3烧开一锅水，将豆角倒入焯水。 4在焯豆角时，迅速洗净茄子切好，放入水中浸泡。 5豆角焯好后出锅备用 6炒锅放油，烧热，下配料炒香。 7再将茄子从水中捞起迅速放入锅中炒匀。 8至茄子有点软了，下豆角。 9豆角和茄子都比较软烂了，放酱油炒匀。 10再放少许香醋，醋不可多放，放的合适的话会起到很好的调鲜作用，又不会有很明显的酸味。 11茄子和豆角都软烂熟透了，放适量盐和鸡精，炒匀即可出锅。 |
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