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其实已经有很多人知道了， 三伏天应该吃羊肉补补。  以下，是每年夏天，老底子一定要说的道理： 夏天，我们全靠冷饮、冰西瓜、空调续命， 脾胃一直受寒，羊肉可以起到驱散体内积热的功效。且正值夏秋交替，不管是为了保护肠胃还是贴秋膘，吃羊肉都是正经事！ 但道理归道理， 就像所有靠谱中医都告诫年轻人：不要熬夜！ 可宁愿足疗按摩刮痧喝药，就是要熬夜！！ 面对今年动不动40度往上走的天， 宝宝知道羊肉补，可实在下不了口。 终于，熬到过了立秋了～ 在过去的1个月里， 上海近郊惠南镇、七宝、松江等地的羊肉老店 早上4点半，就有人羊肉店排队吃羊肉了...… 极有可能发生： 上午6点到，被告知：羊肉已经卖完了！ ▲上午6点的阵仗，丝毫不输“人广三巨头”，令人震惊 那小编用饭碗担保， 在你看完这篇文章后，就不用早起和抢位置了。 因为，我们请到了他 —— 一位行走的厨王美食家。  ▲天呐，“世界厨王”亲授厨艺？！ 还不快喊上家里人一道来看！ 高超的厨艺自然不用说， 巧的是，在三伏的当天， 张大厨正好去徐州展示了上海少有人做的全羊宴。  知道你们的口水已经滴到手机屏幕了，快擦擦… 在我们的诚挚邀请下，张大厨决定亲授大家， 最地道的上海经典红烧羊肉！ 简单易学，厨粉们可是有福啦~~~~  红 烧 羊 肉 ◆ 食 材 ◆ 生抽 / 白砂糖 / 油 / 黄酒 / 老抽 / 姜片 / 干辣椒 / 红枣 / 带皮山羊肉500克 / 小葱 / 腐竹 /  选 材 小 T I P S ① 建议用到干辣椒，可以拯救天热时的食欲不振； ② 带皮山羊肉皮质Q弹，且有更多胶原蛋白， 比不带皮的羊肉味道好； ③ 腐竹和红枣，可以辅助羊肉起到滋补的作用。 ◆ 步 骤 ◆  羊肉冷水下锅焯水。  ▲ 冷水下锅，才能将血污逼出来~ 开大火，倒少许油， 感觉油烫的时候，放入辣椒、姜片、葱段。  ▲ 感觉这些配料都在等着羊肉下锅…  下羊肉，翻炒片刻后，倒入调料， 黄酒4勺、生抽3勺、老抽3勺、白砂糖3勺。 ▲切记大厨的调料配比： 生抽：老抽：白砂糖：1:1:1 倒入配菜，腐竹和红枣，翻炒片刻， 然后加水，没过羊肉即可。 ▲ 呃，听说就只剩最后一步了？ 大火烧开后加盖，换小火焖煮半个小时， 等锅内汁水只剩1/4时，再换大火收一点汁即可。 ▲区别于红烧肉，红烧羊肉收汁不用收很干 菜谱已经悉心收好， 最后，花个3秒做个厨艺小测试呗~ 烧 制 红 烧 羊 肉 时 ，需 不 需 要 用 萝 卜 、桂 皮 、八 角 来 去 除 羊 膻 味 ？ ○ 需要 ○ 不需要 大厨正解： 不需要！ 大厨解释： 放八角、桂皮等香料会把羊肉本身的香味掩盖掉，原本的羊肉味活生生变成了香料味。 只吃没有羊肉味的羊肉， 和咸鱼有什么区别？ 回答错误的厨粉们自觉在留言区认罚哦~ 大周末的就做个羊肉给家人补补身体吧， 祝：吃好喝好，阿拉明朝会！ |
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