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广东人的早茶是不是很丰盛,好吃的很多?

 独树逸 2017-08-14

有人曾说过,早餐是一个城市的精神面貌,宵夜是一个城市的灵魂状态。我们可以得知,早餐不仅是对于个人的健康状况事关重要,就连一个城市的整体气质也有着莫大的关系。

在这当中,老北京人的豆浆油条、卤煮豆汁儿,每次一提起来,就会不由自主的打下了一个早餐的标签;上海人的小馄饨;厦门人的沙茶面……莫不如此。其中喜欢吃热干面的武汉人,还专门发明了一个吃早餐的专有名词——“过早”。但是在我看来,包括云南的过桥米线这样丰盛的早点在内,各地吃早餐的文化,都还是停留在单品消费的这种行为模式上。而把吃早餐上升为一种消费场景和产品体系的,大约只有广东人的喝早茶了。

这里要区分两个概念:早点和早茶。广州人也有单品消费的早点,对那些忙忙碌碌的上班族而言,拉肠、濑粉、云吞面……都有可能是一日之晨慰藉自己身心的岭南早点。但早茶就不同了。早茶是一个场景体系,不会说蹲在路边喝早茶,也不会说匆匆忙忙喝个早茶,更不会说在自己家里喝早茶,喝茶的地方自然便是茶楼。

这里要说开的话,套路也就变深了。你能分得清楚茶馆、茶楼、酒楼、酒家、酒店这五类截然不同的消费场景吗?

茶馆,就是认认真真的品茶焚香的地方;

酒楼,顾名思义也是用招牌菜加美酒组合起来的正餐消费环境;

茶楼,是介于两者之间的在早餐时间段,形成一个叫做茶市的消费时段。从消费,行为模式来看,有点类似英国人所谓的“tea time”,喝着茶、吃各色荤素不一的茶点。

茶馆为了维护茶叶的保存,除了一些简单的淀粉类小茶食之外,原则上不会提供任何烹饪的服务。绝大多数的酒楼,也只会做好,午餐,晚餐,两个饭市,最多加个宵夜。愿意做早茶的酒楼非常的少了,因为、这一块的服务成本相对较高,从经济上来考虑,实在不合算。当然不排除有一些挂着酒家是某某酒楼的招牌,而干着卖早茶的老派食肆。

说到具体的,广东人的早茶吃了些什么?广东人常说“叹一盅两件”。这个“叹”字,大概也描绘出吃早茶跟吃正餐的区别。叹,就是一种慵懒慢节奏的享受状态,非常随意性的的边吃边喝。“一盅”指的就是喝的茶啦!广东人喝得多的,有被称之为“老头茶”的云南普洱,也有从福建过来的铁观音,还有一些喝菊花的女性茶客。现在一些高档的港式茶楼,里面还有单丛大红袍、龙井茶等等高档茶叶,这些是后话了。“两件”说的就是茶点,具体是哪两件?说法就有很多,广东粤菜茶点有“四大天王”之说:虾饺、烧卖、蛋挞、叉烧包。老派的茶客评论一家茶楼水准如何,通常会虾饺和叉烧包作为一个评判比较。但粤菜茶点绝不止这四样。

老式的茶楼里面,会有阿姨推着茶点小吃,慢慢走到每桌茶客面前,然后把热气腾腾的蒸笼放在你面前。除了较为经典的这四个天王,糯米鸡、胡椒猪肚、紫金酱凤爪、金钱肚、马蹄糕、萨其马、牛肉丸子和明火粥等等,随随便便几十个品种!有的茶点的,点菜单也颇为有趣:根据价格被分成了几大类,名点、超点、顶点、特点、上点、皇点等等不一而足。为什么会有如此大的落差呢?因为港式酒楼里面,甚至连鲍鱼烧卖都能叫上来了,但正常来说,茶市的消费是不高的,普通的老百姓,就是就这一壶普洱茶,吃两个叉烧包,或是一笼虾饺足矣,买单不过二三十元。相比起一些港式茶楼的超点,随随便便一个都有可能过百,茶市的亲和力平民化是让我印象深刻的!

早在80年代改革开放之初,就有一篇报道提过广东人的服务精神,其中有一段话是这么描写的:相比起许多城市餐厅里的斤斤计较,广州的茶楼里,一个老茶客花个两三块钱,在里面喝茶看报纸就吃两个包子,但服务员一直都能做到和颜悦色的不停加水,这便是广东人的服务精神了。

广东人喝早茶,我看了有点古罗马人泡澡堂的感觉,里面有一个很强大的社交场景存在。谈生意谈家事、婆媳相处关系、亲戚老友聚会,都会在茶楼里面一坐就两三个小时,把各种人间冷暖、飞短流长,说得个不亦乐呼。看完一份报纸,几乎是老茶客的最低时长,老茶客甚至和茶楼都形成了某种默契关系。几十年风吹雨打不改的时间里,老茶客才会出现,而且会坐在他坐习惯的位置上,假如那一天有不速之客占了他的位置,他会在旁边站上半天,等你离开才兴冲冲的回到自己的位置上,有些老茶客甚至于在喝早茶的时候安然长逝。如果服务员很长时间没有见到一个老茶客来喝茶,也会说多半已经西游了,这是广州最为市井气息的一幕。

像历史悠久的文昌南路老广州酒家,这里的茶市之闻名遐尔,几乎全世界的电视台都来拍摄过。作为一个要早起,而且耗时较长的喝早茶行为,现在也慢慢成为了得闲有钱的老年人专利:一是价格慢慢高了上去,二是年轻一代基本上没有早起的习惯,也不愿意花太多的时间,在这里面雕刻自己的时光。

在未来,广东早茶会不会衰落呢?我觉得要看广东年轻一代突然之间会不会回归传统了?我当然是,抱着非常乐观的心态。

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