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有人曾说过，早餐是一个城市的精神面貌，宵夜是一个城市的灵魂状态。我们可以得知，早餐不仅是对于个人的健康状况事关重要，就连一个城市的整体气质也有着莫大的关系。 在这当中，老北京人的豆浆油条、卤煮豆汁儿，每次一提起来，就会不由自主的打下了一个早餐的标签；上海人的小馄饨；厦门人的沙茶面……莫不如此。其中喜欢吃热干面的武汉人，还专门发明了一个吃早餐的专有名词——“过早”。但是在我看来，包括云南的过桥米线这样丰盛的早点在内，各地吃早餐的文化，都还是停留在单品消费的这种行为模式上。而把吃早餐上升为一种消费场景和产品体系的，大约只有广东人的喝早茶了。 这里要区分两个概念：早点和早茶。广州人也有单品消费的早点，对那些忙忙碌碌的上班族而言，拉肠、濑粉、云吞面……都有可能是一日之晨慰藉自己身心的岭南早点。但早茶就不同了。早茶是一个场景体系，不会说蹲在路边喝早茶，也不会说匆匆忙忙喝个早茶，更不会说在自己家里喝早茶，喝茶的地方自然便是茶楼。 这里要说开的话，套路也就变深了。你能分得清楚茶馆、茶楼、酒楼、酒家、酒店这五类截然不同的消费场景吗？ 茶馆，就是认认真真的品茶焚香的地方； 酒楼，顾名思义也是用招牌菜加美酒组合起来的正餐消费环境； 茶楼，是介于两者之间的在早餐时间段，形成一个叫做茶市的消费时段。从消费，行为模式来看，有点类似英国人所谓的“tea time”，喝着茶、吃各色荤素不一的茶点。 茶馆为了维护茶叶的保存，除了一些简单的淀粉类小茶食之外，原则上不会提供任何烹饪的服务。绝大多数的酒楼，也只会做好，午餐，晚餐，两个饭市，最多加个宵夜。愿意做早茶的酒楼非常的少了，因为、这一块的服务成本相对较高，从经济上来考虑，实在不合算。当然不排除有一些挂着酒家是某某酒楼的招牌，而干着卖早茶的老派食肆。 说到具体的，广东人的早茶吃了些什么？广东人常说“叹一盅两件”。这个“叹”字，大概也描绘出吃早茶跟吃正餐的区别。叹，就是一种慵懒慢节奏的享受状态，非常随意性的的边吃边喝。“一盅”指的就是喝的茶啦！广东人喝得多的，有被称之为“老头茶”的云南普洱，也有从福建过来的铁观音，还有一些喝菊花的女性茶客。现在一些高档的港式茶楼，里面还有单丛大红袍、龙井茶等等高档茶叶，这些是后话了。“两件”说的就是茶点，具体是哪两件？说法就有很多，广东粤菜茶点有“四大天王”之说：虾饺、烧卖、蛋挞、叉烧包。老派的茶客评论一家茶楼水准如何，通常会虾饺和叉烧包作为一个评判比较。但粤菜茶点绝不止这四样。 老式的茶楼里面，会有阿姨推着茶点小吃，慢慢走到每桌茶客面前，然后把热气腾腾的蒸笼放在你面前。除了较为经典的这四个天王，糯米鸡、胡椒猪肚、紫金酱凤爪、金钱肚、马蹄糕、萨其马、牛肉丸子和明火粥等等，随随便便几十个品种！有的茶点的，点菜单也颇为有趣：根据价格被分成了几大类，名点、超点、顶点、特点、上点、皇点等等不一而足。为什么会有如此大的落差呢？因为港式酒楼里面，甚至连鲍鱼烧卖都能叫上来了，但正常来说，茶市的消费是不高的，普通的老百姓，就是就这一壶普洱茶，吃两个叉烧包，或是一笼虾饺足矣，买单不过二三十元。相比起一些港式茶楼的超点，随随便便一个都有可能过百，茶市的亲和力平民化是让我印象深刻的！ 早在80年代改革开放之初，就有一篇报道提过广东人的服务精神，其中有一段话是这么描写的：相比起许多城市餐厅里的斤斤计较，广州的茶楼里，一个老茶客花个两三块钱，在里面喝茶看报纸就吃两个包子，但服务员一直都能做到和颜悦色的不停加水，这便是广东人的服务精神了。 广东人喝早茶，我看了有点古罗马人泡澡堂的感觉，里面有一个很强大的社交场景存在。谈生意谈家事、婆媳相处关系、亲戚老友聚会，都会在茶楼里面一坐就两三个小时，把各种人间冷暖、飞短流长，说得个不亦乐呼。看完一份报纸，几乎是老茶客的最低时长，老茶客甚至和茶楼都形成了某种默契关系。几十年风吹雨打不改的时间里，老茶客才会出现，而且会坐在他坐习惯的位置上，假如那一天有不速之客占了他的位置，他会在旁边站上半天，等你离开才兴冲冲的回到自己的位置上，有些老茶客甚至于在喝早茶的时候安然长逝。如果服务员很长时间没有见到一个老茶客来喝茶，也会说多半已经西游了，这是广州最为市井气息的一幕。 像历史悠久的文昌南路老广州酒家，这里的茶市之闻名遐尔，几乎全世界的电视台都来拍摄过。作为一个要早起，而且耗时较长的喝早茶行为，现在也慢慢成为了得闲有钱的老年人专利：一是价格慢慢高了上去，二是年轻一代基本上没有早起的习惯，也不愿意花太多的时间，在这里面雕刻自己的时光。 在未来，广东早茶会不会衰落呢？我觉得要看广东年轻一代突然之间会不会回归传统了？我当然是，抱着非常乐观的心态。 |
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