之前在大山的粟米農場買了大量的粟米,hkd
15 有8條,吃了好久還沒吃完,用來做濃湯最好不過,一次過KO了3條,忌廉湯配超甜粟,又濃又甜,比罐頭的粟米湯多了一種鮮味,大自然的甜味,遇上靚粟米,大家也來試試喔~
材料(二人前):
粟米 3條
洋蔥 半隻
雞湯/ 蔬菜高湯 600ml
鹽、胡椒及糖 少許
牛油 30g
麵粉 30g
忌廉 100ml
製法:
1)粟米起粒備用,洋蔥切粒
2) 鍋子下牛油,小火煮洋蔥10分鐘至透明變軟,甜味出來
3) 熄火,加入麵粉拌勻至無粉粒
4) 再開中火,逐少加入雞湯拌勻至無粉糰,加入粟米粒
5) 滾起湯汁後,轉中火,讓湯微微地滾,約10分鐘,泡沫會浮面,以勺子隔去泡沫幾次,至湯汁較清
6) 轉小火,加蓋煮25分鐘
7) 倒入攪拌機或食物處理器或以手動式攪拌器,攪成蓉
8)倒回大鍋加蓋再用小火煮5分鐘,隔渣兩次,第一次用比較梳的筲箕,第二次用比較密的,如未能隔清,多隔1 – 2 次
9) 湯汁倒回鍋子,滾起後遂少加入忌廉拌勻,中小火煮2分鐘最後加入少量鹽和胡椒來調味
10) 鐵匙沾湯汁,再用手指在匙背掃一下,如出見如圖般,清楚的紋理,表示湯汁已達理想的濃稠度
小貼士:
1)如湯汁太濃,可多加一點雞湯或水;如太稀,可多加一點麵粉,
或中火煮一煮,讓水份蒸發一點滑一點
2) 如筲箕比較梳,粟米渣會隔不清,可用煲湯袋去隔
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