日式慢炒——改良式三段慢炒

改良式三段诅炒：这种改良式慢炒的理论与传统三段式慢炒或欧美快炒完全不同。传统三段火慢炒与欧美快炒均在一爆时务必降火，但改良式三段火慢炒却在进入一爆时不急着降火，让爆裂更完全，直到尾爆才降火。前15分钟以中小火脱水，至170摄氏度以上，即一爆前才开始催火。重点就在催促一爆火力的大小，太大就会烘坏，太小一爆会不完全。有些机子中火即可，有些要中大火才够，原则上不必动用到大火。中火直捣一爆时不必降火，务必让爆裂更完整，直到一爆结尾左右，再降为微小火（忘了降火会加剧碳化）。这种方法先以中小火脱水15分钟，炉温升上170摄氏度再调升中火催促一爆，直到一爆结尾至二爆来临前，降为小火或微火。操作技巧比传统三段火更困难，但熟练后，可烘出风味迥异于传统三段火的咖啡，产品口味更加丰富。