中华百年老字号老厨家是什么情况？

一说起东北菜，大家都知道小鸡炖蘑菇，可还有一道地道的东北菜，喜欢的那是几天不吃就念着想着呀，那也是小编非常喜欢的一道东北菜—锅包肉。

锅包肉其实是由咸鲜口味的“焦炒肉片”改良而来的。为了区别两种菜肴，郑兴文按照菜肴的烹调方法称它为“锅爆肉”，洋人每次来道台府都要点食这道“锅爆肉”。

由于洋人在点菜时对“锅爆肉”的“爆”字，总是发不准音，读成“包”了，您也知道，外国人对中国的声调那是一个头大呀，久而久之就成了“锅包肉”。

那这郑兴文是谁呢？这就得从清光绪年间说起。当时北京东城东华门大街，有家中档酒家开张，店名为“真味居”，店主名叫郑兴文。

郑兴文1907年从北京来哈出任滨江关道膳长，服务于十数任道台，1920年卸任，之后两年，1922年与其子郑义林在道里中国十道街开设私家菜馆，当时人称“老厨家”。

当时的老厨家规模不大，但经营很有特色，把滨江官膳与本土民间风味相结合，别出心裁，巧制新馔。每道菜肴都精工细作，保质保量。

每天接待客人有定数，最多不超过4桌，而且要提前3天预定。无论大小宴，档次高低，冷碟有荤素四种，咸酸甜辣兼备，点心类以满族风味为主。菜品以家常风味，官府风味为主，原料以山珍野味，海味江鲜，时鲜蔬菜为主。

那时“老厨家”精选滨江官膳中数百种菜肴经营，其中又以熏卤鸭、老火狮子头、糖醋瓦块鱼、鸳鸯大虾、江米肉圆，口福肘子、葱烧海参等菜最为有名。

1932年2月1日，日本侵占哈尔滨，“老厨家”有过一段短暂的繁荣。1938年开始实行粮油米面的配给制度，虽然对饭店每家供应30斤面，但是起不了多大作用。“老厨家”经营惨淡，无以为继，1938年，第一代“老厨家”关门。一直到2000年，老厨家第四代传人郑树国、郑树森兄弟二人重新树起“老厨家”这块百年餐饮品牌，把郑家的百年厨艺和独特的家传美味奉献给人民。

目前，老厨家品牌在哈尔滨拥有两家店面，分别为道里区友谊路“老厨家道台府食”和南岗区文政街“老厨家民间菜馆”，喜欢地道东北味的可不要错过呦。

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