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本人南方人，从小少吃包子馒头，老妈更不会做。 成家之后，每天早餐花样太少，以至于小朋友对早餐有些抵触心理。 妈妈在小区找北方的邻居大妈们取经，做了几次包子。 但是，前几次包子发出来总是瘪的，硬梆梆！ 有几次看起来发得挺好，但吃起来却干巴巴的，口感非常不好。 而邻居大妈也不清楚怎么回事，说不出所以然来。 对于理工男来说，当然不能坐视问题不解决。 到网上找了教程，几经试验，终于解决了以下几个问题： 包子干瘪，发不起来。 包子皮干巴巴。 包子馅干柴，没口感。 本文最后有秘诀总结，不想看过程的朋友直接拉到最后！ 先说主要材料：面粉。 做包子馒头，只要用市面上的高筋粉就行了，实在不清楚的，看到包装上写了适用于包子的都行。我家在网上买的金龙鱼面粉，这种粉稍贵，但是搞活动时还是划得来的，个人感觉比较放心。 下面进入重点。 在网上和书上的教程教给大家的配方都是用重量来表示，在实际生活中，为厨房专门备一部精密电子秤的很少。 但是，配方比例不准确，是导致面团发不好的直接原因。 对于理工男来说，这点难度算不了什么！ 仔细核对市面上面粉的密度之后，我将重量比转化成体积比，这样，只要用杯子就能搞定配方了。 包子皮可口不干巴的成功关键要素： 面粉与水的体积比=4：1.05（实际上只要不低于4：1）就好了。 也就是说，4杯粉对1杯多一点水就好了（水稍多一点）。 我用的杯子是家中面包机带的杯子，200ml的规格，实际上不用刻度也行，用任何杯子量4杯粉，加1杯多点水就行了。 也就是1杯多一点的水量（在刻度上不足15ml水量，可以多到20ml） 发面时，除了面粉和水，当然还要酵母粉，酵母可以到超市直接买安琪干酵母，一小包能用好多次，一次用不完直要把口扎紧就行。 我一次发了4杯面粉共800ml，用面包机自带的量勺量了不到1勺的酵母粉。 因为这个勺没有刻度，本人目测约1ml，最多不超多2ml。 酵母粉稍多稍少没太大关系，它的量只会影响发面的速度，但是太多了面团会酸，这个要注意。 在揉面前，注意一下加料的顺序，一般来说水最后加。 此图是刚揉好还未发起的面团 加料： 面粉4杯 盐一小勺(估摸一下就行了，不用太精确） 白糖2~3勺（如果想做甜馒头就使劲放吧！） 酵母1勺（指量具，没有就估计一下） 我是用面包机来发面，如果做的量多，用这个就有些麻烦。 面包机发面按程序要1个半小时，加上包包子，蒸包子，做一锅包子的周期要花到2个小时，周末为了写这篇文章，我做了3锅，用了差不多6个小时。 所以，如果想一次做多点，就自己揉面吧！ 自己揉面，只要配方没问题，做出来效果一样的。 此图是已经发好的面团 我家的老砧板，老家的朋友落足料，切了一块厚达20公分的重木板 接下来是剁馅。 这个可以按各自的口味，网上有很多教程和配方。 我家的祖传秘方：葱肉馅。哈哈...... 基本是1斤肉对半斤小葱的那种。
用肉、葱、少量盐、酱油、少量姜粒，加油拌好。 成功要素之二： 肉馅要多拌些油，要不然蒸出来的馅吃起来柴。在拌馅时，看到有油花出来就差不多了，网上有人说1斤肉对2两半的油，个人觉得有些多，自己估摸吧！ 如果想做灌汤包，就要提前一天做好准备。先用猪皮切丁煮一锅汤，捞掉肉皮丁，放在冰箱里冻一晚，拌馅时把猪皮冻拌进去就好了。
包包子的方法那就只有自己体会了，我在网上找了教程，多试了几次就会了。 按我们的配方揉出来的面团拿到手上会有些湿，如果比较干就麻烦了，蒸出来的包子皮会干巴巴的不好吃。 包包子时，注意要把口封好，或者不要包太多馅。因为在蒸包子时，里面的油如果漏出来了，包子皮也会蒸不起的。 还有，一次做的量大，一定要用湿毛巾把暂时不用的面团盖好，保持水份。
做好的包子要醒一会，一般10来分钟就可以了。 如果包子皮压得比较瘪的，要多醒一会儿，让面再发起来，要不然包子就蒸不起来了。
醒好的包子放入蒸锅。 蒸锅层架上要铺上湿布。 不管锅里的水是冷是热，都打大火开蒸，计时从开始冒蒸汽的时候开始算，蒸15分钟。
蒸15分钟，关火，千万不要立即开盖。 此时千万注意，千万不能立马开盖，关火之后放3~5分钟，等蒸汽全部冒完才能开盖，特别下层，它下面还有热蒸汽从锅里出来，最好先将上层的包子取走后，将铺布掀开一点小口子，让蒸汽出完，等内外气压平衡之后再揭下层。 记得，蒸下一锅的时候要把铺布用冷水洗干净。同时给锅添加一些水，要不然水烧干，将锅烧破了，可不能怪我哦！
出锅了！这是做得比较成功的包子。 包子可以多做些，放凉之后，放入冰箱冷冻层。要吃的时候，拿几个用微波炉叮一下，或蒸热就行，和超市卖的速冻包子一样。 哈，早餐有着落了！
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