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这是2017年的第七十一篇。 前两天一个湖南老家的同学过来深圳玩，带他们去吃了深圳比较火的椰子鸡。其实只要是外地的朋友过来，我基本都是老三样招待他们：椰子鸡、牛肉火锅、广式早茶。因为我认为这代表了深圳的特色饮食。但我发现，这三样里面，外地的朋友觉得最好的还是椰子鸡，不管是四川的、湖南的、上海的、北京的，都觉得这椰子鸡的口味很特别，接受度很高。而正好来深圳的这个同学自己就是做餐饮的，我们商量了下，要么一起在老家开个椰子鸡店，以他的经验来说，这个在老家肯定能够火起来。所以，说不定以后我还有份生意是做餐饮了，毕竟美食也是我的爱好之一啊~ 其实做餐饮生意，我很多年就设想过，比如把深圳的海鲜粥移植到老家去，又比如把老家的烧烤，移植到深圳来。而事实证明，现在老家的海鲜粥店，每天得排队两小时。而深圳的木屋烧烤，都马上准备IPO上市了。 今天反正周末，就跟大家闲聊下这个吧。大家如果有想法做点餐饮生意，说不定可以在文章中获得启发，以后如果赚了大钱，记得我去吃饭免单哈。 我整理了下，一个成功的餐饮生意，要有这几个特点： 1 去厨师化 传统的八大菜系，每个菜系都需要大厨来掌勺，所以在10-20年前，厨师就是一个饭店的招牌。但这也有一个很大的问题，就是菜品没有办法标准化。可能今天厨师长被老婆打了，心情不好，做的菜味道就差一些，明天遇到什么高兴的事了，菜的味道就好一些，这就对整个餐馆的口味没有办法标准化。还有个很重要的问题，就是没办法复制，你总不可能复制20个一样的大厨，去开20家分店吧。最后，大厨的工资是非常非常高的，成本也不好掌握。所以你看到那些米其林餐厅，都死贵死贵的，其实食材是一方面，关键他综合成本高啊，厨师的工资也非常高。 那么去掉厨师后，我们能做的生意有哪些呢？ 火锅 火锅的核心在于他的汤底，其他的材料，其实都是差不多的，无非你是空运的，我是菜市场买的，品质上差别一些。我说的椰子鸡，其实就是一种火锅。他的菜品非常单一，就一种火锅：椰子鸡。用椰子汁调制的汤底，煮开后把鸡丢进去煮6分钟就可以吃了。开吃的时候很有讲究，第一口一定是喝汤，他的汤底跟其他火锅不太一样，是鲜甜口味的，以为本身是椰子汤，所以非常清甜。吃鸡肉的蘸料跟其他地方火锅也不一样，就海鲜酱油、沙姜、小青柠、朝天椒四种，如果你吃辣，就加朝天椒，如果你不吃，你只需要在酱油里加一点沙姜和一个小青柠挤出来的汁就好了（据说加小青柠会让鸡肉没那么腻）。然后吃过一轮，再下配菜，配菜就是常规火锅的材料，但有一种材料只有椰子鸡店才有，叫野生小马蹄，这个口感也非常好，我每次去都必点。主食也只有几款可以选择，全是煲仔饭，从下单到上桌，可能要半个小时，正好你把鸡肉吃的差不多了，就可以吃饭了。 我大概计算过，一般来说，客单价在100左右，在一二三线城市，应该都能够接受。最少在我们老家那个三线城市，吃顿好一点的，也得找个价格。 麻辣烫 这个其实我认为跟火锅一样，但他是个小本生意，可能几万块就可以开了，因为他的核心也是汤底的配料。我记得过年我回老家过年的时候，家对面有一家麻辣烫的店，每次晚上我活动回来都会去他家吃点东西，我大概算了下，在我们那小城市，客单价也有30左右，但成本可能就10块以内，也是个暴利的生意。 所以，做这种餐饮，只要你掌握了汤底的配方，基本上，你可以全国复制这个餐饮模式，而且保证叫好又叫座。深圳第一家开椰子鸡的老板，自己研究了三个月汤底，然后贷款400万开的第一家店，开业三个月就还清贷款，然后一年多在深圳开了10多家店，到现在每家店只要吃饭时间都得排队一小时以上，堪称传奇。后面深圳又出现了好多同样的店，基本都是模仿他的。 2 标准化 其实标准化有个最大的参照，就是肯德基、麦当劳。它所有的门店，你去吃，口味都是一模一样的，这就是做了标准化的处理。任何一家店，都是按一个标准的流程设计的，从材料的采购、到烹饪的时间火候、到服务的体系，全部都是一个标准。当然，如果你只打算开个小店，赚点小钱，你可能不需要做这些，但如果你想赚大钱，或者想进入资本市场，那么这些就很重要了。只有你的商业模式成功后，能够迅速全国复制，这样你的营收规模，利润规模，才能够起来，这样去资本市场讲故事的时候，就会有人认可，因为你的业务，已经完成了0-1的蜕变，剩下的，只差资本的力量把他推动到全国或者全世界。 3 超客户体验 说起这个，就必须说到海底捞，他就是典型的超客户体验的代表。你可以在他店里体验到各种你想象不到的服务，我在网上找到最新的一个段子大家可以感受下： |
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