天天排队的虾兵蟹将 关键还是酱

这道菜最大的亮点在于使用新鲜香草舂碎调味，使虾、蟹带上一股天然的清香，很容易与市面上普通的小龙虾做出区别。

原料的初加工：

1、小龙虾清洗干净，摘掉虾头、挑去泥囊，用剪刀从头部剪开虾背，抽出虾线，下入八成热油浸炸15秒，捞出沥油备用。

2、缅甸青蟹（每只重约1斤）刷洗干净，从嘴部下刀将壳与肉分开，剪掉蟹须，斩下蟹腿拍扁，将蟹身斩成小块，在表面薄薄地拍层干淀粉。将壳、腿、身一同下人七成热油，炸至定型备用。

走菜流程：

锅入熟菜籽油100克烧至五成热，下入傣味香草酱80克小火炒香，加滇池老酱40克、黄咖喱膏15克炒匀，放炸好的龙虾1000克、青蟹1只翻炒均匀，冲入高汤1000克，加酱油10克、盐、糖、鸡精各8克、白胡椒粉5克，大火烧开转小火煨7分钟，起锅装盘，撒大芜段5克点缀即成。

傣味香草酱制作：

大芫荽500克、苯菜根300克、鲜香茅草200克、鲜花椒叶150克、香柳、荆芥、鲜薄荷叶各100克、木姜子80克，以上香料洗净切碎，放入木桶中舂碎，倒出加少许盐、色拉油拌匀即成。