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香草酱 口味 香草和奶酪的香味浓郁 用料 新鲜九层塔500克，带叶的嫩香芹、奶酪各150克，黄油（略微化开，温度不能太高）、松仁各300克，蒜子15个，橄榄油200克。 制作 以上用料放入粉碎机内，充分粉碎即可。 适用范围 用来炒制虾球、鱼片、象拨蚌，也可以用来烤制海鲜类原料，比如烤虾。 说明 如果提前调味，应该用时再加入盐调味，否则酱汁容易出水。 川式青椒酱 口味 鲜辣微麻 用料 青尖椒500克，青小米辣150克，蒜子、熟猪油、黎红花椒油各50克，香葱、姜、炼熟的菜子油、色拉油各100克。 制作 以上用料放入粉碎机内，充分粉碎即可。 适用范围 用来制作青椒鱼、青椒虾球等。 生焗酱 口味 酱香浓郁，略微辣味 用料 五花肉丁1千克，A料（叉烧酱850克，柱侯酱500克，排骨酱900克，老干妈辣酱、南乳汁、白糖各250克，牛肉汁、鸡精各200克，四季宝花生酱275克，海鲜酱270克，芝麻酱220克，磨豉酱180克，广合白腐乳、户户辣椒酱各335克，美极鲜味汁30克），花生油250克。 制作 锅内放入花生油，烧至四成热时，放入五花肉丁，中火煸炒至肉变色，再放入提前调匀的A料混合均匀即可。 适用范围 用来制作各种生焗菜，比如生焗鱼头、生焗乌鱼、生焗大肠、生焗鸡翅、生焗猪手等。 青椒酱 原料 青尖椒500克、 蒜50克、 姜10克、 盐适量， 油250克 做法 1.辣椒去蒂洗净沥干、剁碎成末（可用料理机）。姜蒜剁成米。 2. 为了防止飞溅，油和辣椒末、姜蒜米同时下锅。把混合物烧热了以后，改成中火，用锅铲不停的翻炒。待辣椒的颜色变深的时候改成小火。 3. 慢慢的辣椒变得有些干，油也有了淡淡的绿色，辣椒会缩的很少，油看起来变多了。不要炒糊了，为里了保存更长的时间，加盐。要密封保存，取用的时候筷子不要沾水。可以保存2周左右。 4. 起锅后放到密封保鲜盒。 酸梅青椒酱 二荆条青椒1000克 青小米辣400克 鲜青花椒200克 野山椒100克分别去籽打碎，放入盆中加冰花酸梅酱400克、鸡汁15克、鸡精10克、藤椒油200克拌匀即成。 提示： 1、加入酸梅酱可使青椒的味道更柔和鲜香、回味更足；注意不要放盐，否则青椒会大量出水，椒香味变淡。 2、此酱当天调制当天用完，否则即使放入冰箱，颜色也会变黑。 3、此酱除用于制作椒麻鸡，也可用于调制毛血旺的料汤，口感清新、辣味清爽，成就非一般的“青色毛血旺”。 |
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