糖醋排骨

 

糖醋排骨

 

材料：

肋排400克，料酒1勺，生抽2勺，白糖3勺，香醋2勺米醋2勺，盐少许

姜4片，葱1小节，白芝麻少许。

 

做法：

 

1、  肋排洗净反复冲洗泡出血水，控干备用。

 

2、  葱姜切片。

 

3、  料酒，生抽，白糖，香醋，米醋按比例倒入小碗中，调匀成料汁。

 

4、  锅中倒油，油量比平常炒菜稍多一些，放入葱姜爆香。

 

5、  放入肋排中火慢慢煎。

 

6、  煎到二面金黄微焦。

 

7、  倒入调好的料汁，炒匀。

 

8、  加入没过肋排的开水。

 

9、  水烧开后，调中小火炖30分钟。

 

10、            炖至汤汁减少粘稠，肉已软烂时开大火收汁。

 

11、            加少许盐调味撒白芝麻即可出锅。

 

 

TIPS:

 

1、  做糖醋排骨用肋排口感最好，肉质软嫩，买的时候请商家切成均匀的小段。

2、  料汁中的比例，也可以按自已的口味调整，喜欢甜的换成4勺糖，喜欢咸一点就再加1勺生抽。

3、  传统的糖醋小排是油炸后再烹制的，我用了煎的方式更方便一些。

4、  炖排骨时加入的是开水不是冷水，否则排骨口感会硬。

5、  最后收汁时要用大火，糖醋汁容易糊锅，最好守在边上经常晃动下锅子，汤汁也别全部收干了，用它配米饭很好吃的。