川辣下饭 泡姜香菜鲫鱼

甩掉千篇一律的鲫鱼豆腐月子汤，泡椒泡姜香菜烧出的麻辣鲜香嫩鱼肉， 才够味！

准备时间	制作时间	用餐人数
10分钟	20分钟	4人份

食材

鲫鱼

4条（400g一条）

香菜碎

1碗

配料

葱

4~5根

姜

2大块

蒜

5瓣

郫县豆瓣

2茶匙

泡辣椒

30g

泡姜

20g

花椒

2茶匙

小米椒

1小把

白糖

2茶匙

盐

适量

料酒

29g

制作步骤

1. 将鲫鱼洗净，用盐、料酒腌制15分钟左右，葱、姜、蒜、小米辣、泡椒、泡姜和一半香菜叶切碎。
2. 锅中放油烧至八成热，放入鲫鱼双面煎至金黄，捞出备用。
3. 锅内剩余油烧热，放入花椒、泡椒、泡姜、蒜和豆瓣炒出香味，放入切碎的香菜、葱和小米辣，翻炒均匀后加入水烧开。
4. 放入鲫鱼和适量白糖，中火烧至八成熟，转大火收汁。
5. 鲫鱼起锅，将剩余的汤汁浇在鱼上，撒上剩余的香菜叶和葱花即可。

小贴士

• 水不要加太多，到鱼身一半即成。小鲫鱼5~8分钟即熟，不要烧太久，鱼肉容易散掉。