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还记得第一次吃干炸蘑菇的时候应该是在几年前，那是去山西，在一家小饭店跟表姐一起吃饭的，她负责点菜，我就负责吃，当时吃的时候就对这道干炸蘑菇印象最深，如果是现在，在饭店遇到这么好吃的小菜，我一定会要去后厨请教下师傅如何做的。还好我也是个爱做菜的人，后来多经实验，蘑菇味道本来就很鲜美，这道菜根本不需要过多的材料，做的过程只要保证口感即可，简单美味，做过几次就会爱上这倒简单的小菜。今天小东子就给大家分享 首先我们要准备好平菇，玉米淀粉和椒盐。 把平菇沿条理撕成长条状洗净，然后焯水后取出，放凉后用手抓挤出蘑菇过多的水份装入盆中。然后我们在盆中放入适量的玉米淀粉拌匀，这个时候我们先不要放盐，因为盐经过高温油炸会产生有害物质。 开火在锅中倒入油，大火烧至6成热，油不要倒少了多倒一些不怕，用不完我们过滤后还能拿来炒菜。 油烧热后我们将平菇逐个放入锅内，先不要搅动，如果开始就搅动容易将淀粉搅下来，尽量炸定型后再用筷子搅动。炸至金黄捞出沥油，再直接撒上椒盐就可以使用了，也可以加然孜然粉或者辣椒粉，依个人口味自己添加。 做这道小菜我们要注意以下几点，焯水是必不可少，这样炸后才能外酥里嫩，焯完水后尽量用手挤出蘑菇过多的水份。蘑菇也不宜太干，太干可放入适量的蛋清。平菇逐个快速放入，定型后再搅拌。 |
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