记着当初第一次吃干炸蘑菇是十多年前,去了山西,在小饭店跟表哥一起吃饭,他负责点菜,我负责吃,印象最深的就是这道干炸蘑菇了,赶到现在,定是要去后厨请教下师傅的。 后来多经实验,蘑菇味道本来就很鲜美,这道菜根本不需要过多的材料,做的过程只要保证口感即可,简单美味,做一次就会爱上这倒简单的菜品。 今天给大家分享下做法,有喜欢的朋友可以试一试。 材料: 平菇、淀粉、椒盐 步骤: 1、平菇洗净后,沿条理撕成长条状,焯水后取出,放凉后用手抓干备用; 2、直接放入适量的玉米淀粉拌匀,这个步骤不要放盐,盐高温油炸会产生有害物质,这个有质疑的自己搜索下。 3、锅中倒入油,大火烧至6成热,油多放一点没关系,炸完沉淀后一样可以用来炒菜; 4、平菇挨个放入锅内,先不要搅动,容易将淀粉搅下来,尽量炸定型后再用筷子搅动; 5、炸至金黄取出,直接撒上椒盐就可以使用了,孜然辣椒依个人口味添加。 注意: 1、焯水必不可少,炸后外酥里嫩的关键,焯完水尽量抓出蘑菇过多的水分; 2、蘑菇也不宜太干,这样直接放入干淀粉即可,太干可放入适量蛋清; 3、平菇挨个快速放入,定型后再搅拌。 |
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