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看到这句话很感慨，“远三白、近三黑”是我的老师李瑞芬教授在三四十年前说过的，包括“四条腿的不如两条腿的、两条腿不如一条腿的，一条腿不如没有腿的”，这些浅显易懂的理论虽然不能太绝对，但对于多数人来说真的很有指导意义。（在此给老师三鞠躬了） 1“远三白”的意思是远离白糖、白盐、白脂油。  白糖是精制糖、除了碳水化合物之外没有别的营养素，是最没有价值的糖类，其营养还不如蜂蜜和炼乳。  白盐则是精制盐，其中含大量的氯化钠，对于高血压等心血管疾病的人来说，尤其应该注意。过多摄入盐，会更容易诱发胃癌。  白脂油是猪油，猪油本无罪，炒菜时温度稍微高点也不容易氧化。只是我们现在肉类食物摄入过多，包括五花肉、排骨、肥牛、肥羊、肥肘子等高饱和脂肪酸和胆固醇的食物，你再用猪油炒菜岂不是想离心血管疾病更近些？白脂油还包括人造奶油，其中因为含有反式脂肪酸和大量的糖，造成热量爆表，却不能提供其他均衡的营养素，所以不属于健康食品。 2“近三黑”是指黑米、黑豆、黑木耳（也有人说黑面、黑豆、黑芝麻）  黑米是没有去除表皮的全谷物，除了富含膳食纤维，还有丰富的B族维生素和矿物质，并含有碳水化合物和植物蛋白以及甾醇，其黑色或紫红色表皮中含有丰富的黄酮类物质以及花青素。  黑豆的表皮成分和黑米有些相近，黑豆比黄豆最大不同是富含花青素，其中还有大约36%的蛋白质、16%的脂肪和33.6%的碳水化合物，维生素B1 、B2、钙磷钾含量都比较高，尤其是钾含量高达1377㎎/100g，重要的抗氧化物硒也比黄豆高，所以黑豆完全可以替代黄豆。  黑木耳则是菌类多糖含量较高的食物，对于预防三高和癌症有积极作用。黑木耳中还含有菌固醇，可以竞争性的被人体吸收，让长得相似的胆固醇被人体冷落后被排泄掉了，颇有点“走别人的路，让别人无路可走的意思”。 黑面来自于硬质黑麦，蛋白质含量比普通小麦高一些，是做黑面包或大列巴的主要原料，其他营养和黑米的营养差不多。  黑芝麻则是B族维生素非常高的油料种子，富含多不饱和脂肪酸和维生素E，也是钙镁铁含量较高的食物，只是其中的铁属于非血红素铁，不容易吸收。但适量食用对保护头发还是有好处的，再说一遍：适量食用！吃多了会带来太多的热量了，整出脂溢性脱发可别赖我。 一不小心一口气又写多了，就此打住。最后说一句：没有一种食物可以提供我们所需的全部营养，不要迷信哪一种食物的“特殊功效”，均衡营养合理膳食比什么都重要！ |
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