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1. 准备好所有需要的食材，鸡我选的是三黄鸡，也就是嫩鸡，一般卖鸡的地方都懂的，一种炖的，一种炒的 2. 土豆去皮切块儿，然后洗净冷水里浸泡下 3. 辣椒切块儿备用 4. 鸡也切成均匀的小块备用，这样基本食材都准备好啦 5. 接下来冷水鸡块儿，再放入少许料酒，水开后用温水冲洗干净浮沫沥干水备用即可 6. 再来准备配料:少许干辣椒段儿，大蒜生姜块，八角桂皮，香叶 7. 冷油放入少许冰糖，小火炒糖色 8. 在放入沥干水的鸡块炒匀，均匀的裹上糖色 9. 在放入所有的香料配料炒香 10. 在放入少许豆瓣酱继续炒香 11. 稍微炒一下就可以，期间火不要太大，容易糊底 12. 在放入少许热水，大火煮开后转中火 13. 汤汁剩下三分之二少一点点的时候放入土豆块 14. 在放入少许胡萝卜块，没有可以不放，家里正好剩下半个怕浪费就丢进去了 15. 汤汁收的差不多的时候在放入切好的青椒块，这个时候转大火收汁儿就可以啦 16. 最后放入适量的盐 少量鸡粉 17. 翻炒均匀出锅即可 |
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