“荷莲一身宝，秋藕最补人”，生吃清热，熟吃补脾胃

【莲藕木耳炒肉片】

 

 

 现在正是吃藕的最佳季节。俗话说：荷莲一身宝，秋藕最补人。鲜莲藕中含有高达20%的碳水化合物、蛋白质，各种维生素、矿物质的含量也很丰富。

 

吃莲藕的好处多多，藕生熟两相宜，但生吃和炒熟后，效果完全不同。“莲藕生吃清热熟吃补脾胃”。

莲藕炒或煮熟以后，性由凉变温，失去了消淤清热的性能，而变为对脾胃有益，有养胃滋阴，益血，止泻的功效，适合各类人群食用。

莲藕适合于一切血症，是因为在块茎类食物中，莲藕含铁量较高，而铁是合成血红蛋白不可或缺的元素，故对贫血的患者颇为适宜。用藕辅以其他素材煲汤补血，比如说湖北最为有名的【排骨莲藕汤】就是这个道理。

 

 

 

【主料】莲藕一只、猪肉150克、黑木耳100克

【配料】葱、姜、泡辣椒

【调料】盐、醋、白糖、水淀粉、料酒、十三香、味精

【做法】

1、莲藕削皮，木耳用凉水泡发后洗净，撕成小朵。五花肉一块。

2、五花肉去皮，切成薄片（最好冷冻一下再切，可以片的更薄一些），用料酒、一点生抽、盐、十三香、味精、水淀粉码味，提前腌制10来分钟，起到入味、嫩肉、去腥的作用。

3、莲藕切成薄片。

4、切好的莲藕不马上炒的话，最好泡在清水中，不易氧化变黑。

 

 

 

5、锅内倒入少许油，油热后，将生姜片、葱段、泡辣椒丢进去煸出香味。

6、倒入码好味的肉片。

7、翻炒至肉色发白。

8、再略炒5、6下，盛出。

 

 

9、下入莲藕片。

10、一勺醋。

11、一勺白糖。

12、半勺盐，快速翻炒均匀。

 

 

13、炒的时候，如果感觉有点儿干，可以稍微淋入少许清水。

14、放入黑木耳。

15、继续大火炒匀。

16、最后倒入炒好的肉片，翻炒4、5下即可盛盘上桌。

 

 

璐稔小贴士——

 

1、莲藕生吃性寒，有清热凉血的作用。天气炎热的时候，谁家小孩流鼻血了，连着吃些生藕就好了。因为藕中含有大量的单宁酸，有收缩血管作用，可用来止血。藕还能凉血，散血，中医认为其止血而不留瘀，是热病血症的食疗佳品。

 

2、藕煮熟以后，性由凉变温，失去了消淤清热的性能，而变为对脾胃有益，有养胃滋阴，益血，止泻的功效，适合各类人群食用。

3、藕含铁量较高，故对缺铁性贫血的病人颇为适宜。

 

4、因为是快手小炒，所以肉皮最好去掉，不好熟。如果是红烧或者，焖煮的话，肉皮一定要留着，炖的软软糯糯的，相当好吃。

 

5、肉片一定要提前码味，直接炒会柴，也腥。