川菜大厨珍藏了20年的鸡公煲配方，倒数第二点是关键

我师傅是地道的四川人，做厨师二十年了，昨天是他做厨师20周年纪恋日，他亲自下厨做了一道自己珍藏了多年的拿手菜，味道非常好，上桌十秒就被抢光，我和师兄在旁边偷学了师傅的配方，下面免费教给大家。

原料：

三黄鸡（以500克鸡腿为例）。干葱末60克、大蒜40克，红椒块20克，青椒块20克，盐3克，姜片3克，葱段3克，料酒8克，花椒2克，八角2枚，黄油30克，色拉油200克，秘制鸡煲酱40克，味精2克，高汤100克，麻油3克。

秘制鸡煲酱制作：

铁锅去水，上火加黄油30克、底油200克烧热，然后放入干葱末60克炒至出香味，在放入番茄酱300克、咖喱粉50克、盐20克稍微炒一下，待出油变红色时加入高汤300克、白糖60克、花生酱60克、土豆泥150克，开小火炒8分钟，装入容器中。

制作方法：

（1）先用菜刀在鸡的内侧轻轻的划一刀，然后将鸡斩成3厘米左右的块。

（2）将鸡块装入盆中，加入精盐2克、葱段4克、姜片4克、八角2枚、料酒6克、花椒1克腌渍30分钟。

（3）铁锅上火，将鸡块放入锅里，加入适量清水将鸡块淹没，大火烧开去血水，然后洗干净备用。

（4）锅里水分烧干，加黄油和色拉油烧热，加入蒜子和干葱段，将去血水的鸡块加入锅里翻炒，将水汽炒干，接着投入青椒块和红椒块，加入鸡煲酱、味精2克和高汤100克，翻炒均匀然后倒入沙煲中。

（5）沙煲开大火，大火烧开之后转小火煲8分钟，期间用勺子搅拌两次，防止糊锅，鸡块吐油时沙煲关火，淋上香油3克就可以上桌了。