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近年来，越来越多人喜欢自己在家DIY，无论是包子、馒头、面条，还是蛋糕、饼干，都各自有其捧场客。不过面对市场上形形色色的面粉，你能分清它们之间的区别和用途吗？今天我们特邀烘焙曹继桐大师教您如何挑选面粉！ 通常，我们所说的“面粉”指小麦粉，即用小麦磨出来的粉，我们平时在超市里看到“高筋小麦粉”之类的名称，指的就是平常的面粉。 小麦的分类——根据颜色区分 红小麦：种皮颜色近红色 角质较多 麦粒坚硬 白小麦：种皮颜色较浅近白色 种皮相对较薄 【小麦的分辨视频详解】 在各种烘焙方子里，我们会经常见到：高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉……的名称，他们有什么区别呢？ 面粉的分类——根据蛋白质含量区分 按面粉中蛋白质含量的多少，可以把面粉分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。 高筋面粉的蛋白质含量为：10.5g以上（100g为例）适用于制作面包 中筋面粉的蛋白质含量为：10g左右（100g为例）适用于制作面条 点心 低筋面粉的蛋白质含量为：7g左右（100g为例）适用于制作 蛋糕 点心 饼干 区分高 中 低筋面粉的方法 实验一：手试法 实验方法：用力握一把面粉松开之后，观察形状 实验结论 【高筋面粉】手抓不易成团 【中筋面粉】体质半松散状 【低筋面粉】 用手抓易成团 实验二：撒粉法 实验方法：找一块黑板子然后握一把面粉往板子上撒，观察外观 实验结论 【高筋面粉】颜色较暗淡；更散更薄 【中筋面粉】颜色乳白；半松散状态 【低筋面粉】颜色发白；没有完全散开 手试法和撒粉法视频详解 中筋面粉调配方法：高筋面粉 低筋面粉（20%至30%） 实验三：观察面团法 实验方法：分三次用等量的水和等量的面粉揉成面团，观察面团的表面
实验结论 【高筋面筋】面团粗糙 【中筋面粉】面团相对细腻 【低筋面粉】面团光滑细腻 实验四：指压法
试验方法：用两个手指以同等的劲按压面团，观察面团按压回弹的效果
实验结论 【高筋面粉】回弹快 【中筋面粉】回弹慢 【低筋面粉】不回弹 实验五：洗筋法
实验方法：分别取三个面团相等的量面团放入水中轻轻揉捏 去除面粉 洗出面筋
实验结论 【高筋面粉】具有弹性；体积最大 【中筋面粉】弹性一般；体积中等 【低筋面粉】没有弹性；体积最小 【观察面团法 指压法和洗筋法视频详解】
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