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焖面是我国中部和北部地区的一种特色传统面食小吃，主要流行于山西，陕西，河南，河北，北京、天津、安徽，湖北等长江以北大部分地区，叫法不同也称为蒸面、卤面、炉面、垆面、烀面、糊面等。
在我们老家这边，焖面很一道不可缺少的家常饭，几乎家里的大人都会做，从小就爱吃这一口。虽然在外吃了很多焖面，但总觉得味道方面缺少点什么，没有妈妈做的地道。
传统的焖面是把所有的辅材放入锅里翻炒，等辅材炒出香后，倒入足够的开水，放入生面条进行煮和蒸，过程中用筷子搅拌着面条，等汁熬尽后，关火。
传统的做法对厨艺要求有点高，对于新手来说有点难度，操作不当，面条很容易糊掉或者味道不够入味等。相比较，老妈的方法就简单很多了，特别适合新手操作。
1、豆角洗干净切成3厘米左右的段，猪肉洗干净切成薄片，生姜切成条备用。
2、锅里倒入足够的凉水，放上蒸盘，把生面条放入锅里大火蒸个八九分熟，拿出来晾凉一下。
3、炒锅里倒入适量食用油，放入大料预热一下，放入肉片翻炒至变色，倒入适量的盐、酱油炒出香味，放入姜丝、葱花炒一会，放入切好的豆角翻炒，炒至豆角断生变软熟。
4、倒入小半碗水，放入蒸熟的面条，用筷子搅拌均匀，让料汁均匀覆盖在每根面条上，这样中小火翻炒三四分钟即可了。
这样做出的焖面不仅味道更鲜美，而且成功率更高。老妈的秘诀就是，在面条下锅之前，先把面条蒸熟，在最后一步翻炒一下面条就可以吃了，这样就避免了面条糊的情况了。
最后一步在放入面条之前，不需要加入太多的清水，这样尽可能的保留了肉和豆角的香味，焖出来的面条也更香。 |
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