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香爆素鳝丝，这道菜选用了香菇，剪成长条，再裹了玉米淀粉，经过炸制，不仅看着像鳝丝，而且口感滑嫩，也很鳝丝。 用料 鲜香菇 10个 葱、盐 适量 味精 适量 胡椒粉 适量 料酒 适量 糖 2勺 醋 1勺 玉米淀粉 适量 食用油 适量 香油 适量 香菜 适量 干辣椒 适量 姜、蒜 适量 步骤 1.香菇洗净去根
2.放入开水中焯软捞出来
3.用剪刀转圈剪成细点的条
4.挤干水分，放入玉米淀粉拌匀
5.香菜切段，葱切丝，干辣椒切小段
6.碗中放入葱姜蒜，盐，味精，胡椒粉，料酒，糖，醋，少许水调匀成碗汁
7.锅中放油，六到七成热时放入香菇条炸至金黄，盛出
8.锅中放少许油，放入辣椒煸香
9.放入蘑菇段，葱丝炒香
10.烹入碗汁炒匀
11.放入香菜炒匀，淋香油
12.盛入盘中
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