《水浒传》里,好汉们下馆子,从来不看菜单,张口就是“小二,来二斤牛肉,筛一壶好酒!” 武松拿起碗一饮而尽,叫道:“这酒好生有气力!主人家,有饱肚的,买些吃酒。” 酒家道:“只有熟牛肉。” 武松道:“好的切二三斤来吃酒。” 店家去里面切出二斤熟牛肉,做一大盘子,将来放在武松面前;随即再筛一碗酒。 武松吃了道:“好酒!”又筛下一碗。 是不是开始怀疑小说过分夸张了?其实食物数量倒在其次,武松究竟吃的什么肉,才是容易被忽略的重点。
文中写的很清楚,牛肉啊,有什么疑问吗? 有!!!
问题就在于,千万不要以现代人的眼光去看古代,一看就错。 你以为有朝一日,穿越去宋朝,随便找个馆子,拿着菜单,水煮牛肉、酱牛肉、酸汤肥牛、牛肉火锅、孜然牛肉……可以随便点?
不可能。 首先,并没有菜单,只有一溜木牌,牌子上写着菜名,称作水牌。 然后,重点在于,哪个店家敢明目张胆在水牌上写“今日招牌菜:××牛肉”,那老板一定是在作!死!
现代版水牌 牛,在礼法森严的古代,被视为最高级的祭品。 西周时就有“诸侯无故不杀牛”的规定。 古代壁画中的牛 在汉朝,杀牛是要偿命的,即使你是牛的主人。 汉以后,对杀牛的惩罚不再那么严厉了,牛主人擅自杀牛,在唐朝判徒刑一年,在元朝则要杖责一百。
古代壁画中的牛 杀自己的牛尚且如此,那要是杀了别人家的牛,刑罚当然会更重。 在梁山好汉们所处的宋朝,在不是正当防卫的情况下,杀死他人的牛,要处以“决脊杖二十,随处配役一年放”的惩罚。
沈周 卧游图册 所以,不管这牛是老得拉不动犁了,还是意外瘸了腿,都是不能杀的,除非等牛自然死亡。 虽然也有人偷偷杀牛尝鲜,也不可能如《水浒传》里那些酒家有如此充足的牛肉供应。
实际上,好汉们下馆子最可能吆喝的是:“小二,切二斤羊肉。” 北宋以羊肉为主要肉食,《清波杂志》就记载道:北宋时皇宫“御厨止(只)用羊肉”。 苏东坡也有“十年京国厌肥羜”的诗句,这位美食家继出生五个月的羊羔都吃腻了后,成功发明“东坡肉”。
那么问题来了,既然吃牛肉如此不易,古代的大侠为何总是被安排用牛肉下酒呢? 1 若是用主流说法解释,吃牛肉反映了一种反叛精神。 古代根本就没有专门食用的牛,所以吃的基本都是耕牛,违法的哟~ (就跟现在吃鱼翅一样,充满着稀缺、高端、奢华、禁忌的色彩) 作家如此设置,主要为了表现好汉们生活的无法无天。 身为黑道大哥、山寨大王不吃点牛肉,怎么对得起自己的身份啊!
2 当然,也有人说,《水浒传》中之所以安排好汉们吃牛肉,是施耐庵所处的时代决定的。 此书成于元末明初,元朝为游牧民族统治,上层社会关于吃牛肉的禁令并不太严格,施耐庵可能吃过牛肉,这种肉味给他留下了深刻的印象。 深夜撰稿时,想起那股子肉香味儿,甭提多馋了! 于是,就把它写进了书里,权当是……望梅止渴吧。
3 其次,明朝皇帝姓朱,若是写吃猪肉,是一件犯忌讳的事儿。 《水浒传》中,仅有两处算是提到了猪肉。 一是鲁提辖要郑屠切肉,切的是猪肉,但那猪肉并没有被吃掉,而是用来打郑屠; 另一次是鲁智深倒拔垂杨柳后,想到: “每日吃他们酒食多矣,洒家今日也安排些还席”,就“杀翻一口猪,一腔羊”。 对付众泼皮,这已经是高规格了。
换位思考一下,如果你是古代小说家,虽然可选择的肉类品种很多,但比起牛肉,似乎总是少些豪气,举几个例子:
大侠们走上楼来,大喊一声: “小二,二斤酱牛肉,一坛好酒!” 立刻就会引起众人侧目,多拉风~ 如果喊一嗓子: “小二,一份花毛拼盘,两串大腰子,一碗酒。” 绝对会被人鄙视,声音再大也喊不响嘛!
至于别的肉嘛,请自行脑补:武松啃了四斤泡椒凤爪之后,提着哨棒,精神抖擞地上山打虎…… 每周六21:40 | 每周三21:40 |
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