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我们经常在各种评书演义或者是古装电视剧里面看到这样的场面，风尘仆仆赶路的客人，一进到酒店，就大声喊道：“小二，来一斤牛肉。”那边则是高声应道：“好嘞客官”，不一会儿一盘切好的菜就上来了，客人就着酒，就是一顿大快朵颐，看着都让人有食欲。 出现这种场景最多，应该要算得上是四大名著之一的《水浒传》了，施耐庵为了体现出好汉们的豪爽，大块吃肉大碗喝酒已经成为了他们的标配，好不快活自在，书里面甚至还描述过惊悚的人肉饭店。 根据我们所知，古代是传统的封建农耕文明，非常的落后，即便是放到我们今天，牛肉也不经常搬上餐桌，那么古代人吃肉真的就这么随意吗？恐怕和你想的不一样。 首先要声明，梁山好汉那样的生活，自然就是童话般的世界，如果几万人住在山上，喝酒吃肉，单凭打劫几个城池，可是远远不够的。 先不说古代肉食的稀缺问题，单单从礼法上来讲，周礼就有明确的规定：“天子诸侯无故不杀牛羊，士大夫无故不杀犬豸，庶人无故不食珍肴。”意思很明白，士大夫阶级才能吃得上狗肉和猪肉，当然，春秋战国之后，礼法崩坏，吃不吃得起肉，完全是生产力的事情，那么古代的官员喜欢吃什么呢？当时肉菜的主食是羊，魏晋南北朝以后，随着游牧民族南下，受到其文化的影响，羊更是成为了富贵人家的必备菜肴。 北魏时期的《齐名要术》和五代十国的《四时纂要》是我国最有参考价值的农业书籍，都花费了大量的笔墨讲述了如何养羊，有意思的是，猪肉在宋以前，一直都不受到大伙的待见，因为古代猪圈通常被放在厕所旁边，猪食杂，什么都吃，被人们视为了不干净的产物，《本草纲目》作者李时珍也认为“猪肉：酸、冷、无毒”，既不利于养生，吃起来也没什么味道，大家都自然很是嫌弃了，一直到宋朝的美食家苏东坡大力推广之后，猪肉才广泛走进中国人的视野。 上述的情况，都是说的士大夫家庭，而平常的老百姓，一年能够沾上一两回油荤就不错了，这种局面一直到了宋朝，一方面宋朝廷重视商业发展，民间富裕，二来和辽国达成了檀渊之盟，大量的羊被贩卖到了中原，羊肉也逐渐端上了寻常人家的餐桌。 不过从始至终，牛肉始终是古代的稀缺品，因为中国古代的农耕文明，耕牛就是宝贵的战略物资，有着严格的配给，自然不能够乱杀了，而且牛一般只产一胎，产期又长，产量就更加稀少，各个朝代都制定了严格的律法，保护跟牛，汉朝规定，未经政府批准，私自杀耕牛的人，罪行严重的话（比如恶意报复）能够判处死刑，而水浒传所处的宋朝，《宋刑典》规定：“诸故杀官私牛者，徒一年半。” 即便是老死或者是意外夭折的牛，也要到当地县衙申报，经过批文，才能够宰杀，而这些牛肉通常被也只会流入到大酒店或者是官府当中，绝不可能在村头小店出现，那为何《水浒传》里面，好汉们吃起牛肉来却没完呢？分析起来，可能还是因为想要表达一种想要反抗的精神吧！ |
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