|
引言：古人说的好"食色性也"，《水浒传》中的好汉们对于女色这一块不打紧，很多好汉年纪都一大把了，还不曾娶妻，只是舞枪弄棒，打熬筋骨。但是对于酒肉这样的吃食，好汉们从来来者不拒。 "切一盘牛肉，烫一壶白酒"是好汉们到餐馆后必点的侠客套餐。好汉们所吃的肉类，以牛肉为主，羊肉、猪肉、肥鸡、嫩鹅也不时出现。那么在好汉们大快朵颐的背后，究竟折射出怎样的社会问题呢？
酒肉是好汉们宴席上不可缺少的东西 一、 吃得起羊肉的可不一般羊肉在宋代的饮食届的地位绝对是首屈一指的，从宋太祖赵匡胤开始，立下了"饮食不贵异品，御厨止用羊肉，此皆祖宗家法所以致太平者。"的规矩。 以仁爱著称的仁宗皇帝，半夜饿得睡不着，想吃的东西就是烧羊肉，可见他对于羊肉的热爱。为了让公卿们都能品尝到鲜美的羊肉，他还把羊肉作为俸禄发放给臣僚们。
美味的羊肉 但是普通百姓尽管喜爱羊肉，也很少能吃到嘴里，羊肉在当时的价钱极高，"吴中羊价绝高，肉一斤，为钱九百"，昂贵的价格摆在那里，百姓们只好望而却步了。 据笔者不完全统计，在《水浒传》一书中吃羊肉的场景一共有二十三次之多。羊肉是富贵人家招待贵客的绝佳美食，鲜美的羊肉既让主人家有面子，又会让客人觉得倍儿有面子。 书中吃羊肉最多的就属及时雨宋公明了。无论是沧州横海郡的柴进庄园，还是青州白虎山的孔家庄，或者青州清风山的清风寨，揭阳镇上的穆家庄，宋江走到哪里，羊肉就吃到哪里。 为什么这些人争相请宋江吃羊肉，而不是牛肉呢？ 首先，上面列举的这些人非富即贵，他们都是独霸一方的富户，经济上比较宽裕，羊肉虽贵，但是对于这些富户来说，不外乎九牛一毛，用羊肉招待体现了主人家的热情好客，以及大方。 其次，宋江作为江湖上英名远播的义士，江湖上人人敬仰，都恨云海相隔不能见面。见到宋江的好汉，基本上无一例外，都是倒头便拜，口尊兄长。为了表达对宋江的尊重和重视，只能拿出家里最好的东西来招待，作为上层人士食用的羊肉自然就成了首选。 最后，宋江是押司出身，虽然只是一个卑微小吏，但是从他挥金如土的架势来看，宋江家也是不缺银子的。出身富裕的他自然吃过见过，一般的菜肴在他那里还真看不上眼。在江州请戴宗、李逵吃饭，他还买过二斤羊肉，恐怕在饭店里如此买肉的也就宋江了。 当然，相比宋江的二斤羊肉，呼延灼的一脚羊肉就更加的"豪气"十足了。
羊肉做成的美食 呼延灼这一脚羊肉的价值书中虽然没有写明，但是相比不在少数。能这么吃羊肉的纵观整部《水浒传》，可谓蝎子粑粑——独一份了。呼延灼之所以吃得起羊肉，与他是汝宁郡都统制有很大关系（都统制是宋朝军队系统中的高级将领，俸禄丰厚）。 总之，在《水浒传》中，能够用羊肉款待客人或者单独吃得起羊肉的必定非富即贵。 二、 能吃得上牛肉的都很牛作为白酒伴侣的牛肉经常出现在好汉们的餐桌上，好汉们到酒馆都会要上二斤熟牛肉下酒。但是在宋朝吃上一口牛肉是很难的，甚至有生命危险！ "故杀官私马牛者，请决脊杖二十，随处配役一年放。杀自己马牛及故杀官私驼骡驴者，并决脊杖十七"这是宋代律法的规定。据学者统计在宋朝统治的三百多年里，朝廷先后下发了五十多道禁止杀牛的圣旨。可见统治者对于牛的重视。 之所以如此重视保护牛，是因为在农耕社会牛是重要的农耕资源，耕牛的数量在很大程度上决定了土地的收益。土地的收益又在一定程度上决定着一个国家的富裕程度。
鲜嫩多汁的牛肉 在宋代，合理合法地吃牛肉是一件很不容易的事情，一方面皇帝在犒劳军队的时候可以杀牛，辛弃疾的《破阵子·为陈同甫赋壮词以寄之》中就提到了"八百里分麾下炙"。另一方面，民间老弱病残的牛，在不适合耕种的时候，是可以向官府申请报备，在官府复核后就可以杀掉卖肉了。 牛虽然受官府的保护、重视，但是牛肉却上不了台面，在古代甚至出现了牛贵肉贱的局面。 在《水浒传》中，好汉们吃牛肉的次数是最多的了，鲁智深、武松、李逵、阮氏兄弟都是牛肉的最忠实的粉丝。据统计好汉们吃牛肉的地点主要在村镇一带。 其中有九次是在村镇附近的小酒店之中，五台山下的小酒馆就售卖牛肉，可惜鲁智深去的时候已经卖完了，只好拿狗肉充饥。
连环画中的鲁智深形象 武松在景阳冈下的小酒馆中，喝了二十三碗好酒，吃了几斤牛肉，最后打死了山上的斑斓猛虎。吃过了牛肉的好汉们，也想牛一样力大无穷。 可惜的是，上层社会是不需要食用牛肉来增加自己的力气，因为他们是劳心者，不需要出力。凭借脑力，他们就能驱使那些劳力者。 《水浒传》中吃牛肉的好汉们，大部分也都是出身低微、卖力气的耿直汉子。反观出身富贵的宋江、卢俊义、晁盖就很少食用牛肉。尽管牛肉不怎么样，但是吃牛肉的好汉们都是响当当的牛人！ 三、 猪肉和鱼肉是穷人的美食我国食用猪肉的历史比较悠久，在春秋时期就留下了"曾子杀彘"的典故，但是猪肉始终处于不温不火的地位，到了宋朝，上层社会崇尚的羊肉虽然鲜美，但是价格贵的吓人，不是百姓的美食，牛肉被立法严禁食用，那么就只剩下猪肉了。
《水浒传》中的镇关西 《水浒传》中出现的和猪肉有关的情节也不在少数，但是猪肉却很少独挑大梁，只不过是被杀猪宰羊或者杀猪宰牛一笔带过，让人不知道猪肉的味道究竟如何。 从书中不难看出，卖猪肉的人生活都很好，渭州城状元桥下卖猪肉的郑屠生活就很富足。
凭借着这个猪肉摊位，郑屠不但活得十分的滋润，还娶了二房姨太太，附近的人都恭恭敬敬的称呼他为镇关西大人。 那么猪肉在当时处于什么地位呢？吃猪肉的有都是什么人你都？从苏东坡的一首诗中，我们就能看到端倪： "黄州好猪肉，价贱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮。" 猪肉价格便宜，不是有钱人的菜，只有穷人才吃猪肉，只不过不知道如何烹制罢了。
红烧肉 鱼肉的地位和猪肉一样，地位同样不高，但是好在物美价廉。"平江九百一斤羊，俸薄如何敢买尝。只把鱼暇充两膳，肚皮今作小池塘。"在当时也只有穷人才以此来果腹：
这是吴用劝说三阮兄弟时的情形，三阮兄弟是地地道道的渔民，生活及其贫苦。即使有客人来，也安排不了体面的席面，价钱低廉的牛肉都请不起，只能用自己打的鱼来下酒。好在吴用出手大方，买了二十斤牛肉、一对大鸡、一瓮酒来招待三兄弟。 小结：在好汉们吃食的背后，折射的不仅是贫富地位的不同，饮食习惯还体现出了不同的社会阶层。
作为社会中层的宋江，无论走到哪里都吃得起羊肉，并且下馆子吃东西的时候往往也是浅尝辄止，当所吃的鱼肉不新鲜，那就索性不吃。出身低微的李逵则不同，无论什么肉但有便吃，哪里还管新鲜不新鲜呢？吃饱是他最主要的目的，为了吃饱，就连宋江吃剩下的鱼肉也可以用手抓来吃。 所以，只有是像三阮兄弟那样的穷苦渔民才会以"大碗喝酒，大块吃肉"为人生目标，即使上了梁山他们也依然处于被领导地位，而吃惯了羊肉的宋江们，即使落草为寇，凭借着出众的见识和更高层次的理想追求，他们依然处于团队的上层！ |
|
|
