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升级餐饮新零售模式,破解中小餐饮开店难题

 时间变成水 2017-08-17

升级餐饮新零售模式,破解中小餐饮开店难题

餐饮行业继续保持可观增长态势,可以佐证的数据为,在《2017中国餐饮报告》中显示,2016年餐饮业全年收入突破3.5万亿,同比增长11.2%。

尽管餐饮市场庞大,但在移动互联网人口红利消失,商铺租金畸形增长等环境下,餐饮企业倒闭率居高不下,因此传统餐饮业急速与互联网、共享经济和新零售发生着化学反应。

连接厨房与用户,Wework模式的餐饮化

联合餐饮空间项目食云集正是基于此应运而生。其成立于2016年,是一家餐饮新零售场地及服务的平台,针对中高端消费群体,选择有品质的餐饮品牌,为其提供采购、中央厨房、包装设计、销售推广、及订单配送等服务。

升级餐饮新零售模式,破解中小餐饮开店难题

之所以称它为联合餐饮空间项目,在于其兼具商业地产和餐饮零售属性。通过承租地产板块经整体规划后做标准化改造,分出独立空间和共享空间两块,同时提供人员设备、销售对接、餐饮营业执照及食品经营许可证、支持堂食自提外卖全场景的下单系统等内容,让各类餐饮企业实现“拎包入住”。

据创始人吴皓介绍,食云集邀请入驻的餐饮品牌有三类,最主要的是知名的互联网餐饮品牌,俗称“网红”店,比如“汤先生”、“焦耳”、“熙香”等;其次是在线下只有2-3家实体店,知名度还不够的品质餐饮品牌;第三种是在线下小有名气的传统餐饮品牌,目前引入比例较少。

升级餐饮新零售模式,破解中小餐饮开店难题

在商家租金支付模式上,食云集与大食代相似。一种是面向联发商户,无需支付场地租金,只收取分成,共担风险;第二种是保底房租 抽成,抽成部分只计算商家通过食云集系统获取的订单。

在关于商家类型的选择上,食云集是根据外卖平台的销量数据来控制品类比例,以确保形成动态平衡和良性竞争。对入住餐饮商户而言,食云集的集约化生产和管理,既降低了房租、人力成本等开店成本和流量成本,又提高了开店效率和运营效率。

升级餐饮新零售模式,破解中小餐饮开店难题

据了解,“食云集”面积大约为600-1000平米,选址优先选择在科技园区和白领聚集区,迎合了这些区域的业态升级。

食云集还能为入驻商家对接供应链上下游资源,比如海底捞蜀海供应链等,降低商家供应链成本,提高竞争力。同时食云集搭建了平台小程序,实现线上线下流量一体化,通过用户信息和交易信息挖掘与运营层面的赋能,提升流量利用效率。

至于用户端,其具体操作流程则为:首先通过手机扫码,在线下单支付,其次手机端会随时同步订单生产状态,堂食和自提的消费者经由手机和叫号屏双重引导取餐就餐就餐,而外卖餐品经由传送系统分拣完毕后,传输到与堂食区独立的外卖出口,未及时取单产品将置入其自研的智能温控柜待配送人员自助取货。

此外,支持跨店点餐,用户不再局限于一家美食,商户也能降低扣点和配送成本是其另一大特色。据吴皓透露,目前食云集所有门店均实现盈利,在建门店也已经提前达到了满租的目标。

集合线上线下流量,打造互联网美食广场

起源于海外在华发展已有数十年的美食广场已经占据了许多重要购物中心及百货商厦的主力店地位。但在吴皓看来,“美食广场最大的问题是只能拥有线下流量,经营好的美广往往依赖综合体,但综合体密度已经从10%涨到了40%以上,由于综合体重复建设,线下分流严重,光有线下流量很难支撑。”

相比之下,食云集的做法是同时集合线上、线下流量,以线上流量的引入,弥补线下流量的不足,“对外卖餐饮品牌而言,纯线上流量太贵,我们的实体店却能提供线下的流量和更好的用户忠诚度,获客成本自然下降。”

升级餐饮新零售模式,破解中小餐饮开店难题

从空间来看,一个美食广场1000平米大概只能容纳12-15个品牌商户,而食云集600平米的空间至少能容纳20个商户。这是由于食云集能够整合线上流量,减少堂食面积的占比,对空间利用率更高。

目前美食广场也在消费升级的风口下寻求升级,比如大食代通过推出更高端的食代馆,来提高竞争力,但对于切入线上流量而言,由于基因问题,很难实现互联网转型。其次大食代等美食广场选择的商家很多并不适合做外卖,比如有面食餐厅这些需现做现吃的品类。

集合业态,提升上下游效益

吴皓表示:“资本在餐饮价值链的布局涵盖了食材供应链、中央工厂、冷链热链配送、餐饮商家、外卖平台、配送等,投资金额近200亿美金,但回报率不高,这是由于商家过于分散,造成所有价值链中的服务者交付成本过高,比如外卖平台配送成本高,也造成了时间上的浪费。”

“而且自2015年开始,商户生命周期骤然缩短,一部分原因是外卖平台崛起,餐饮品牌可替代性大幅度提升,食客的忠诚度下降,使得价值链中的服务者和商家在有限的生命周期内都很难收回成本。”

这个问题其实在零售行业已经解决,比如早期的米店、盐店等商铺是分散的,人们购买日常用品需到不同专卖店采购,但随后出现的超市,在物理上集中了,因此集合了业态,提升了上下游的效益,也提高了消费者体验。而食云集的做法也有着异曲同工之妙。

升级餐饮新零售模式,破解中小餐饮开店难题

关于未来发展,吴皓表示食云集会持续提升用餐体验,目前食云集的新店面装修是由日本设计师团队设计,有诸多优秀的代表作。

除此之外,食云集计划在2年内铺设100家,目前食云集主要分布在上海、南京,在吴皓看来,食云集在初期更适合一线城市,原因在于一线城市人口密度大,同时城市土地资源稀缺,共享空间的需求量更大。

备 注

创始人吴皓,毕业于东南大学电子商务学,工作三年后赴澳大利亚Edith Cowan大学深造。在创办食云集前吴皓还曾创办了专注于餐饮的电商平台——零号线。

在团队方面,吴皓表示食云集的核心成员融合了外卖平台、美食餐饮、零售连锁、商业地产人才,也是一起创业多年有着丰富经验的团队。

今年8月,食云集宣布完成1000万美元A轮融资,由BAI(贝塔斯曼亚洲投资基金)和启明创投共同领投,真格基金、励石创投跟投,中国烹饪协会发起的餐百联和上海通江集团旗下通江资本两家机构战略跟投。

此次融资主要用于“食云集”线上线下场景优化,自主系统迭代研发,门店连锁布局及团队建设。


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