【酸菜鱼配方及制作】

原材料配比；

       鱼片350克，山药粉条50g，酸菜130克（切片），野山椒粒50克，泡姜80克，姜片20克，蒜片20克，胡椒粉1克，鸡精7克，高汤1200克，小米辣粒15克，，白糖7克，野山椒水70克，味精15克，白芝麻7克，香葱末10克，蒜泥15克，猪油100克，色拉油100克，香醋10克，盐10克，

鱼片刀法：

鱼片上浆配比制作：

                10斤鱼片，水3斤半 盐三两

                鱼片合水，盐一起打浆25分钟 上劲为止   

制作过程；

        锅内加入猪油烧至三成热，加入酸菜，野山椒，泡姜，小米辣，蒜片，姜片煸 炒出香味，加入高汤，山药粉条，鸡精，胡椒粉，白糖，盐，野山椒水，香醋调味烧至两分钟，将原材料捞出放入碗内，将鱼片逐片放入汤内煮至熟透装入碗内，

另起锅加入色拉油烧至五成热，加入蒜泥，香葱末熬制出香味，浇在鱼片上，撒上白芝麻即可。

秘制酸菜鱼

这道菜本店2017年9月初开业后可点餐，

新鲜食材提前一天预定

张氏鸭煲

           一份鸭 全家煲         煲健康   煲出好味道

碧云天，黄叶地，

秋色连波，波上寒烟翠。

山映斜阳天接水，

芳草无情，更在斜阳外。