香巴佬秘制大骨头酸菜鱼配料及制作过程

配料及制作过程

原料：

草鱼1只（鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、猪大骨头汤.

做法：

先处理鱼,将鱼片成鱼片.

1、先处理鱼.将杀好的鱼洗净,一定要将鱼腹内的黑膜洗净,剁去鱼鳍,切下鱼头.

2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下.

3、将片下的鱼肉鱼皮朝下,斜片成厚约0.5厘米的鱼片,鱼排剁成长约5厘米的块,鱼头剖成两半.

4、将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀,腌制15分钟.

鱼片处理好以后,就开始制作酸菜鱼了.

1、酸菜（泡青菜）,在很多的超市都有卖的,要买四川出品的啊.

2、将酸菜中的水分用手攥干,切成细丝待用；野山椒剁碎.

3、炒锅烧热,放入3汤匙的油,放入姜片、蒜泥炒香,再放入酸菜丝和野山椒.

4、加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开.

5,将鱼头和鱼排放入煮10分钟,将鲜味熬出来.

6,将腌好的鱼片逐片放入汤中,用筷子拨散,等鱼片煮变色,用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味,用深盘盛出,烧少许热油浇在鱼片上即可.