 制作酸菜鱼是一项考验刀工的技术，我们需要事先购买新鲜的鱼，对于选择鱼的种类我们可以选择日常生活中常见的草鱼，因为草鱼一般个头比较大，而且鱼身长有利于接下来的片鱼片，将鱼清理干净，切掉鱼头并将鱼身切成2半，用刀小心将鱼再片成2半分成鱼骨和鱼肉，把鱼骨切段鱼肉斜切法片成薄薄的一片，再往鱼片里加入一个鸡蛋和一勺面粉搅拌均匀。  一切准备就绪，开火把油烧热，放入小米辣椒、葱、姜爆出香味，倒入鱼片翻炒均匀后，加入3碗水大火熬制，当水开后把鱼汤和鱼片分开，另起油锅加入姜片炒制，再加入切好的酸菜、小米辣椒以及调味料。将鱼汤全部倒入锅内，待烧开后加入鱼片继续熬制，当汤汁刚好盖住鱼片以及酸菜时即可开盖出锅了，再把香菜切段放在酸菜鱼的上面。  如此简单的一道美味酸菜鱼就做好了，其中较为关键的一步就在于片鱼片，很是考究刀工，所以非专业人士一定要注意安全，切莫因为一碗酸菜鱼而见了血就不好了。除了用鱼片做酸菜鱼，我们还可以用切掉的鱼头做酸菜鱼头汤，味道更是鲜美多汁让你欲罢不能。做法也同酸菜鱼片一样，完全可以类比着做出一道老人喜欢吃的酸菜鱼头汤。 一道集鲜、香、辣、酸于一体的酸菜鱼，往往是饭桌上受欢迎佳品，实在是美味啊。 |
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